選購面團(tuán)拉伸儀成型器和傳感器是關(guān)鍵
面團(tuán)拉伸儀是一款專門用于測定面粉筋力強(qiáng)度和檢測面粉改良效果的專業(yè)儀器，其工作原理是將準(zhǔn)備好的面團(tuán)揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動(dòng)記錄下面團(tuán)在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團(tuán)的流變學(xué)特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì)，借此曲線可以評價(jià)面團(tuán)的拉伸阻力和延伸性等，指導(dǎo)專用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究。目前市場上的面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品五花八門，尤其是在質(zhì)量方面存在很大差異，往往這一點(diǎn)是影響最終測定的結(jié)果的首要因素。因此我們在選購的時(shí)候，對于面團(tuán)拉伸儀的成型器以及傳感器的質(zhì)量就要尤為注意了，下面我們分別來看下它們的重要性吧！
成型器由一個(gè)半封閉圓筒倉和可在倉內(nèi)繞水平軸轉(zhuǎn)動(dòng)的壓輥組成，面團(tuán)在金屬板和壓輥間受力成型。實(shí)際上成型器的尺寸決定成型面塊的粗細(xì)和均勻。國家標(biāo)準(zhǔn)要求成型器的背板彎曲度要與專用模具一致。背板是異型件，一般的加工手段難以保證其尺寸精度。如果兩臺儀器背板彎曲度不一致，則相同的面團(tuán)搓條后粗細(xì)不一致，細(xì)的拉伸阻力R和延伸性E較小，這將直接影響到拉伸測試結(jié)果的再現(xiàn)性。因此成型器的尺寸精度是關(guān)鍵的影響因素，背板的專用模具尺寸要求精確，才能保證批量生產(chǎn)的零件質(zhì)量。
測量系統(tǒng)測量系統(tǒng)包括傳感器、專用數(shù)據(jù)采集處理模塊和軟件。拉伸過程中，拉面鉤下行，傳感器測量面團(tuán)拉伸受力情況，專用數(shù)據(jù)采集處理模塊和軟件完成數(shù)據(jù)采集、處理和自動(dòng)分析，實(shí)時(shí)繪制拉伸曲線。傳感器的精度是影響拉伸儀測試性能的重要因素，直接影響拉伸試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，因此要采用高精度傳感器，同時(shí)采取硬件和軟件方法減小傳感器的誤差，提高信嗓比。
總而言之，面團(tuán)拉伸儀的成型器和傳感器是儀器的關(guān)鍵部分，要想測定結(jié)果精準(zhǔn)，我們在選購的時(shí)候一定要注意這兩方面。
