借助直鏈淀粉分析儀對(duì)大米品質(zhì)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)
近年來(lái)，有研究人員借助直鏈淀粉分析儀實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉與我們食用大米的粘性、柔軟性和光澤特性息息相關(guān)，這些是直接決定大米品質(zhì)和口感的關(guān)鍵要素，也能影響大米的銷量。因此，測(cè)定大米的中直鏈淀粉含量成了相關(guān)企業(yè)單位的工作重心之一。
對(duì)此，托普云農(nóng)的小編也利用直鏈淀粉分析儀對(duì)大米進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果與與前人研究成果基本上相同，不同水稻淀粉結(jié)構(gòu)差異不明顯，根據(jù)直鏈淀粉含量的不同對(duì)它們進(jìn)行區(qū)分，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。生活中，我們將大米分為粳米、秈米和糯米，相信大家也深有體會(huì)，糯米再進(jìn)行蒸煮后會(huì)非常柔軟，因?yàn)榕疵椎闹辨湹矸酆孔钚。s2%以下），粘性為最大。
直鏈淀粉分析儀對(duì)大米有一定的評(píng)價(jià)作用，另外支鏈淀粉對(duì)大米淀粉晶體結(jié)構(gòu)和糊化特性也有很大影響，大米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉，后者主要是直鏈淀粉與脂類及其他物質(zhì)的復(fù)合物，兩者的比例不同會(huì)影響稻米的品質(zhì)，支鏈淀粉的短/長(zhǎng)鏈比與淀粉結(jié)晶度有很強(qiáng)的相關(guān)性，短/長(zhǎng)鏈比越高，結(jié)晶度越高。我們也可根據(jù)支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和大米淀粉的結(jié)晶性能和粘貼指數(shù)，在分子水平上控制大米淀粉生物合成，從而得到理想的特定基因型淀粉，從而達(dá)到影響稻米品質(zhì)改善。
