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磁性金屬物是面粉加工機械檢測中A類重缺陷中的一個關鍵性指標。國家強制標準GB1355—86規(guī)定，小麥粉中的磁性金屬物不得超過0．003 g／kg，因此現在很多的面粉加工企業(yè)都是開始使用JJCC磁性金屬物測定儀來測定面粉中的磁性金屬物含量。

而從實際的抽查結果來看，約有15％的面粉加工機械此項不合格。在國家監(jiān)督抽查中，有的產品該項指標高達0．068g／kg。如果人們長期食用磁性金屬物含量超標的面粉，將會造成磁性金屬物在胃、腸、胰腺等器官大量沉積，引起肝臟和心臟中毒。由此可見，面粉中的磁性金屬物超標，對人體的危害是極大的。

面粉中磁性金屬物超標的主要原因是加工設備中的磨輥質量不合格。磨輥的材質、硬度、拉絲精度等都不同程度地影響面粉中的磁性金屬物含量。部分磨輥生產企業(yè)為了降低成本， 不在磨輥白口層內添加鉻、鎳、鉬等貴重金屬，雖然磨輥表面硬度符合要求，但其機械性能不高，韌性較差。在碾磨小麥過程中，大量鐵屑脫落到面粉中，造成面粉中磁性金屬物含量超標。

因此，要想生產出的面粉符合國家的標準，除了需要使用JJCC磁性金屬物測定儀來進行測定外，還需要優(yōu)化加工機械，改進其技術水平，從而真正提高產品的品質。