自動定氮儀測定食用菌中的蛋白質(zhì)
采用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)，并與國標(biāo)法比較，對方法的準(zhǔn)確性和實(shí)用性進(jìn)行論證，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)統(tǒng)計，P >0.05，兩者無顯著性差異，說明自動定氮儀的精密度和準(zhǔn)確性完全適用于測定食用菌的蛋白質(zhì)。
食用菌營養(yǎng)豐富并兼有食療價值，富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等，蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。而自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應(yīng)用。
使用自動定氮儀測定食用菌中的蛋白質(zhì)，結(jié)果表明，用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)，操作方法簡單，分析速度快，安全可靠, 省時省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性，對測定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可靠性，并可大批量測定，大大提高了工作效率。
另外需要注意的是，用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質(zhì), 容易影響測定結(jié)果的注意事項(xiàng)：①用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色，如顏色太紅，可用稀NaOH 或稀HCl 調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷，即滴定消耗0 .1mol/L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0 .2mL，一般空白值在0 .06mL 左右可穩(wěn)定。②為減少滴定誤差，蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡，排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池；同時排盡吸收液管內(nèi)上一次測定時留下的吸收液，換上新液，然后開始測定空白，以減少測定空白的次數(shù)，使空白值盡快穩(wěn)定。
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