玉米爆裂后品質(zhì)的變化
到目前為止,一般認(rèn)為爆裂玉米的爆裂原因是籽粒中央的粉質(zhì)胚乳含有較多的水份,遇熱蒸發(fā)膨脹,而外圍的角質(zhì)淀粉發(fā)生糊化,變成堅(jiān)韌而有彈性的膠質(zhì),加上致密的果皮,形成了一個(gè)封閉加壓器,當(dāng)內(nèi)部的蒸氣壓達(dá)到一定程度時(shí),籽粒被迫突然釋解,籽粒被爆成花。籽粒結(jié)構(gòu)的各部份在爆裂前所起作用的大小等諸問(wèn)題尚不清楚�；谏鲜鰡�(wèn)題提出本研究的目的。 闡述爆裂玉米籽粒的內(nèi)、外結(jié)構(gòu)與爆裂品質(zhì)的關(guān)系，分析籽粒各部分及其相對(duì)比率與爆裂性的相關(guān)性。說(shuō)明爆裂品質(zhì)存在差異的內(nèi)在原因。為選育爆裂品質(zhì)優(yōu)良的爆裂玉米提供性狀指標(biāo)和科學(xué)依據(jù)。每份材料隨機(jī)取1Q粒種子，做兩個(gè)相互垂直的縱切和一個(gè)橫切，用 KI溶液染色粉質(zhì)淀粉部位為藍(lán)色，在解剖鏡下觀察粉質(zhì)淀粉和角質(zhì)淀粉的相對(duì)位置，并測(cè)定其大小。其次，測(cè)定果皮厚度。
綜合起來(lái)看，白色、黃色果皮的米粒型利，千粒重較小，爆裂時(shí)間集中，爆花品質(zhì)好，而紅色果皮的長(zhǎng)粒型和珍珠型種千粒重較高，爆花時(shí)間長(zhǎng)，爆裂品質(zhì)不佳。在現(xiàn)有的品種資源中，應(yīng)注意開(kāi)發(fā)利用米粒型的白色種和黃色樸。 將爆裂品質(zhì)和粉質(zhì)胚乳的分布結(jié)合起來(lái)分析，可以發(fā)現(xiàn)，爆裂品質(zhì)較好的品種大都具有聯(lián)合型的粉質(zhì)胚乳，其次是分離型，而胚型和胚乳型的爆裂品質(zhì)較差。 筆者認(rèn)為，爆裂玉米品種間爆裂性差異的主要原因是籽粒結(jié)構(gòu)差異，在籽粒外部具有良好封閉性的前提下，只有聯(lián)合型這種合理的結(jié)構(gòu)才能形成籽粒內(nèi)部壓力均勻和足夠的壓力，所以，在選育爆裂品質(zhì)時(shí)，可將聯(lián)合型粉質(zhì)胚乳作為一個(gè)重要指標(biāo)。
為了進(jìn)一步分析籽粒各部份與爆裂品質(zhì)之間的關(guān)系，對(duì)爆裂品質(zhì)與籽粒各部份進(jìn)行了相關(guān)分析。膨脹倍數(shù)和爆花率與果皮厚度和粉質(zhì)胚乳大小的相關(guān)系數(shù)很低, 未達(dá)顯著水平,表明爆裂品質(zhì)與果皮厚度和粉質(zhì)胚乳大小的絕對(duì)值無(wú)關(guān)。而粉質(zhì)胚乳大小和千粒重的比值與爆裂品質(zhì)間有顯著的正相關(guān),說(shuō)明粉質(zhì)胚乳大小和千粒重的相對(duì)比率是能夠綜合反應(yīng)爆裂玉米爆裂這一矛盾的特征,刻劃了矛盾的兩個(gè)方面。結(jié)合千粒重與爆裂品質(zhì)呈極顯著的負(fù)相關(guān)來(lái)看,千粒重低些,而粉質(zhì)胚乳占的空間大些,(如聯(lián)合型),是會(huì)有良好的爆裂性的。綜合起來(lái)看,爆花時(shí)間越長(zhǎng),千粒重越重,粉質(zhì)胚乳大小和千粒重比率較小的品種爆裂品質(zhì)較差,而爆花時(shí)間短,適當(dāng)?shù)墓け?適口較好),粉質(zhì)胚乳占的空間較大而千粒重較低的品種爆裂品質(zhì)較好。
根據(jù)物理熱力學(xué)的觀點(diǎn),籽粒的爆裂是籽粒內(nèi)外矛盾體的轉(zhuǎn)化和解體。爆裂玉米的爆裂品質(zhì)是由品種本身特有的籽粒結(jié)構(gòu)和外部因索決定的。前人對(duì)爆裂時(shí)的最佳含水量和最適溫度做過(guò)系統(tǒng)的研究,筆者認(rèn)為這些都可謂外部因索它們也可造成爆裂品質(zhì)的差異。但可以做到人為控制。然而,對(duì)籽粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的研究極少且不完備。通過(guò)上述的試驗(yàn)和分析,基本弄清了籽粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)與爆裂品質(zhì)的關(guān)系。籽粒各部份在爆裂前所起的作用。同時(shí)也明了外部條件是通過(guò)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生作用的,爆裂品質(zhì)的差異主要來(lái)自結(jié)構(gòu)差異,其次受籽粒內(nèi)部各部份相對(duì)比率的影響。籽粒結(jié)構(gòu)類(lèi)型,籽粒各部份與爆裂品質(zhì)的相關(guān)性,粉質(zhì)胚乳大小與千粒重的比率, 可做為選育爆裂玉米的理論依據(jù)。對(duì)于爆裂玉米為何形成不同的籽粒結(jié)構(gòu)類(lèi)型,是遺傳原因控制的,還是環(huán)境條件影響的。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.pfyin.com/
