小麥間品質的差異
容重、粗蛋白含量與面包重量、面包體積、面包評分無關,濕面筋、干面筋與粉質儀指標的相關也不顯著,在針對烘烤品質為主要育種目標時, 可不必追求過高的籽粒容重和蛋白質含量,當前品質育種應在一定蛋白質含量的基礎上著重改良蛋白質和面筋的質量。粉質儀指標與烘烤品質關系密切,沉降值則與營養(yǎng)品質和烘烤品質的多數(shù)性狀相關顯著或極顯著,是面筋質和量的綜合反映,在缺少粉質儀的研究單位,可作為一種有效的品質檢驗方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業(yè)、國內商品生產和對外貿易的迅速發(fā)展,對小麥品質的要求越來越迫切。迄今,國內外對小麥品質性狀的相關已做了較多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所處環(huán)境的不同,使品質性狀間的相關性研究結果有些差異。
小麥的品質性狀,多為微效多基因控制的數(shù)量性狀,受環(huán)境影響較大。本試驗旨在前人研究的基礎上,以煙臺市農科院和平度市小麥研究所選育的17個不同的小麥品種(系)為材料,對較多品質性狀間的相關性做了初步研究,為小麥品質育種提供參考。送到農業(yè)部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心進行化驗分析,分析項目包括容重、粗蛋白、濕面筋、干面筋、沉降值、吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、斷裂時間、公差指數(shù)、弱化度、評價值、面包重量、面包體積、面包評分15個性狀,計算性狀間的簡單相關系數(shù)。粉質儀測定指標是面團流變學特性的反應,是評價蛋白質和面筋質地優(yōu)劣的重要依據(jù),穩(wěn)定時間與形成時間、斷裂時間、評價值呈極顯著的正相關,與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關,評價值與形成時間、斷裂時間呈極顯著的正相關,與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關。
穩(wěn)定時間在粉質儀指標中是最重要的,它的大小反映了面團內在質量的優(yōu)劣, 而評價值則是粉質儀指標的綜合反應,因此粉質儀指標可用穩(wěn)定時間和評價值來代表。的關系不大。一些反映營養(yǎng)品質的指標之間(粗蛋白與干面筋、粗蛋白與濕面筋、干面筋與濕面筋)的正相關均達極顯著水平,粗蛋白與粉質儀指標和烘烤品質(面包重量、面包體積、面包評分)間的相關均未達到顯著水平,濕面筋、干面筋與粉質儀指標的相關也未達到顯著水平,但濕面筋與吸水量、面包體積、面包評分的正相關達顯著水平,干面筋與面包體積、面包評分的正相關也分別達到顯著和極顯著水平,表明營養(yǎng)品質與加工品質既有聯(lián)系,又有區(qū)別。面包重量與面包體積、面包評分的正相關達顯著水平,面包體積與面包評分的正相關達極顯著水平,表明面包評分受面包重量與面包體積的共同影響,面包體積對面包評分的影響更大。
沉降值與粗蛋白的正相關達顯著水平,與濕面筋、干面筋、面包體積和面包評分的正相關均達極顯著水平,說明沉降值與營養(yǎng)品質和烘烤品質的關系均較密切,可同時反映蛋白質的數(shù)量和質量,因而值得重視。粉質儀指標與烘烤品質關系密切,沉降值則與營養(yǎng)品質和烘烤品質的多數(shù)性狀相關顯著或極顯著,是面筋質和量的綜合指標。隨著科學的發(fā)展,小麥加工特性的性狀數(shù)目越來越多,這些性狀間的相互關系錯綜復雜,由于缺乏綜合性指標,又要全面評價,這就使得品質評價工作更加繁雜艱巨。育種家渴望有一些簡單方法用于種質和早代大量材料的品質評價,沉降值的遺傳力高,可用于早代大量品系的篩選,且此法操作簡單,在缺少粉質儀的研究單位,不失為一種有效的品質檢驗方法。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.pfyin.com/
