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　　小麥的降落數(shù)值測定法，是指測定時把小麥粉或面粉與水在特定的粘度管內(nèi)混合震蕩均勻，浸入沸水浴中加熱，由于α-淀粉酶的存在使加熱糊化后的面糊粘度降低，記錄一個特殊的金屬粘度棒在面糊中下降特定距離所需的時間，這個時間即降落數(shù)值，它可以反映α-淀粉酶的活性。降落數(shù)值儀用于測定降落數(shù)值，能夠測定小麥中淀粉酶活性，判斷小麥的發(fā)芽損傷程度。如今，降落數(shù)值儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域，為檢測事業(yè)做出了很大的貢獻。

　　我們在對小麥的降落值進行測定時，需要注意一些問題，來提高測定結(jié)果的精確度。具體問題表現(xiàn)在：我們將影響測定結(jié)果的因素包括水浴溫度、樣品粉碎細(xì)度、加水量、振蕩次數(shù)等進行了統(tǒng)一。具體如下：

　�。�1）水浴溫度：本實驗室海拔約50m,根據(jù)海拔每升高300m,沸點溫度大約要下降1℃的規(guī)律，實驗室水沸點約99.8℃，很接近100℃，所以沒有對測定數(shù)值進行海拔高度的修正；

　�。�2）樣品粉碎細(xì)度：一般來說樣品越粗，測定結(jié)果越低，所以小麥粉碎細(xì)度有嚴(yán)格的要求。本次實驗采用的是波通公司3100高速錘式磨，轉(zhuǎn)速16000r/min,篩網(wǎng)細(xì)度符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

　�。�3）加水量：使用精密加液器，加水量為25mL;

　�。�4）振蕩次數(shù)：振蕩10次后交換再振蕩10次。