磁性金屬物對(duì)黑小麥麩皮色素的影響
來(lái)源： http://www.pfyin.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2013-05-10 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 黑小麥麩皮色素的熱穩(wěn)定性相對(duì)較好，在60℃以下色素穩(wěn)定。當(dāng)溫度大于80℃，對(duì)色素就有了明顯的破壞作用。黑小麥色素對(duì)氧化劑很穩(wěn)定。這與孫群的研究結(jié)果不一致，可能是因?yàn)楸驹囼?yàn)選用的黑小麥麩皮放置的時(shí)間太久，使黑小麥色素對(duì)氧化劑的反映達(dá)到了一個(gè)穩(wěn)定的值，應(yīng)該用剛收獲的黑小麥麩皮進(jìn)行試驗(yàn)。黑小麥色素對(duì)還原劑Vc也非常穩(wěn)定，還原劑對(duì)黑小麥色素穩(wěn)定性沒(méi)有影響。
銅、鎂、鋅、鈣、錳、鐵等金屬離子都對(duì)黑小麥色素溶液的穩(wěn)定性有不同程度的影響。其中，利用磁性金屬物測(cè)定儀研究發(fā)現(xiàn)，銅、鎂離子隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，色素溶液的吸光度明顯降低的趨勢(shì)，但在5天后色素溶液的吸光度也逐漸趨于穩(wěn)定，不再變化。鋅、錳、鈣開始能使色素溶液的吸光度有所增加，在5天后，色素溶液的吸光度沒(méi)有明顯的變化，這可能是這些金屬離子與黑小麥色素中的某個(gè)基團(tuán)結(jié)合后，可使色素的某結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，并且具有相當(dāng)大的增色效果。這與趙吉壽等的研究結(jié)果一致。金屬鐵離子使色素溶液中有沉淀產(chǎn)生，且使黑小麥色素溶液的吸光度無(wú)規(guī)則變化，對(duì)黑小麥色素穩(wěn)定性有較大影響。
黑小麥麩皮色素有較好的抗氧化能力。參試品種中漯珍1號(hào)、貞選1號(hào)、小黑麥的色素溶液清除自由基的能力與Vc相當(dāng)，ZL97（6）、黑大粒、黑小麥76的色素溶液對(duì)自由基的清除率達(dá)到90%以上，小偃烏麥和商洛烏麥次之，河?xùn)|烏麥最小，即抗氧化能力最弱。但均較對(duì)照小偃6號(hào)的抗氧化能力強(qiáng)�？梢�(jiàn)，黑小麥色素是一種優(yōu)良的功能性天然食用色素，可廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝等領(lǐng)域。
銅、鎂、鋅、鈣、錳、鐵等金屬離子都對(duì)黑小麥色素溶液的穩(wěn)定性有不同程度的影響。其中，利用磁性金屬物測(cè)定儀研究發(fā)現(xiàn)，銅、鎂離子隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，色素溶液的吸光度明顯降低的趨勢(shì)，但在5天后色素溶液的吸光度也逐漸趨于穩(wěn)定，不再變化。鋅、錳、鈣開始能使色素溶液的吸光度有所增加，在5天后，色素溶液的吸光度沒(méi)有明顯的變化，這可能是這些金屬離子與黑小麥色素中的某個(gè)基團(tuán)結(jié)合后，可使色素的某結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，并且具有相當(dāng)大的增色效果。這與趙吉壽等的研究結(jié)果一致。金屬鐵離子使色素溶液中有沉淀產(chǎn)生，且使黑小麥色素溶液的吸光度無(wú)規(guī)則變化，對(duì)黑小麥色素穩(wěn)定性有較大影響。
黑小麥麩皮色素有較好的抗氧化能力。參試品種中漯珍1號(hào)、貞選1號(hào)、小黑麥的色素溶液清除自由基的能力與Vc相當(dāng)，ZL97（6）、黑大粒、黑小麥76的色素溶液對(duì)自由基的清除率達(dá)到90%以上，小偃烏麥和商洛烏麥次之，河?xùn)|烏麥最小，即抗氧化能力最弱。但均較對(duì)照小偃6號(hào)的抗氧化能力強(qiáng)�？梢�(jiàn)，黑小麥色素是一種優(yōu)良的功能性天然食用色素，可廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝等領(lǐng)域。
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