我國糧油工業(yè)的現(xiàn)狀及今后發(fā)展趨勢(5)
(三)糧油產(chǎn)品必須堅持朝著安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、方便的方向發(fā)展
糧油是人們最重要的食糧，也是食品工業(yè)的最基礎(chǔ)原料，隨著人民生活水平的不斷提高，人們在關(guān)注糧油產(chǎn)品安全、放心的基礎(chǔ)上，將進一步注重糧油食品的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和方便，為此積極發(fā)展綠色和無公害的糧油食品應(yīng)該引起糧油加工企業(yè)的重視。糧油產(chǎn)品在朝著“安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、，方便”的方向發(fā)展中“安全”是第一位的，也是消費者最為苯心的。食品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到社會安定和國民經(jīng)濟發(fā)展。而糧油產(chǎn)品又是人們一日三餐不可缺乏的主要食品，為了讓百姓能夠吃上優(yōu)質(zhì)安全的米、面、油及其制品，自2000年底開始，中國糧食行業(yè)協(xié)會在全國開展了“放心糧油工程”，這項工作始終得到了國家糧食局、各級政府和有關(guān)部門的大力支持，受到社會各界的好評和消費者的歡迎。
“放心糧油”是指糧油加工企業(yè)嚴格按照大米、面粉和食用油的國家標準和食品衛(wèi)生國家標準組織生產(chǎn)，生產(chǎn)出完全符合國家標準的糧油產(chǎn)品�！胺判募Z油”產(chǎn)品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列產(chǎn)品。這項工作會長期開展下去。
(四) 以發(fā)展糧油食品為重點的糧油深加工將進一步加快
為實現(xiàn)小康社會發(fā)展目標，滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，消費趨向膳食方便化、營養(yǎng)化、多樣化的需要，糧油主食品工業(yè)化進程將進一步加快，方便面、方便米粉、方便米飯、速凍食品、主食面包以及工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭、花卷、豆包等各種米面食品將大量出現(xiàn)。與此同時，傳統(tǒng)主食品的各種生產(chǎn)工藝和設(shè)備的研究也將得到較快發(fā)展；冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)將被大力推廣應(yīng)用；以糧抽為主要原料的休閑、旅游食品的產(chǎn)量和銷量將不斷增加；中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營銷配套工程將加快實施；為適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂的生產(chǎn)以及利用油料餅粕生產(chǎn)各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到快速發(fā)展。
(五)雜糧雜豆和特種油脂的開發(fā)利用將進一步引起重視
雜糧雜豆一般是指小麥、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大糧食品種以外的其它谷物和豆類，習(xí)慣上也叫“小雜糧、小雜豆”。它雖然產(chǎn)量較少，在糧食中屬于小品種，但它卻有四大品種不可替代的作用。中國是世界上雜糧雜豆的主要產(chǎn)地，品種繁多，有“雜糧王國”的美譽，年產(chǎn)量在二千萬噸以上，約占世界產(chǎn)量的百分之十。據(jù)資料表明，雜糧雜豆中包括蕎麥、黑麥、小米、高粱、綠豆、紅小豆、扁豆、蠶豆、蕓豆等二百多個品種。我國雜糧雜豆種植歷史悠久，品種繁多，地區(qū)分布較廣，而且由于生產(chǎn)環(huán)境特殊，大多不施化肥、農(nóng)藥，無污染，是天然的有機綠色食品，它營養(yǎng)豐富，有多種保健功能，隨著人民生活質(zhì)量的提高，雜糧雜豆及其制品越來越為人們所喜愛。
與雜糧雜豆一樣，我國特種油脂的資源也十分豐富。在油料作物中，除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，通常稱為“小油料”。所謂小油料，是相對于五大油料作物而言，因為它們的生長的范圍、播種面積不安日五大油料作物地廣和量大，其產(chǎn)量自然也不能和五大油料作物相比。
我國特種油料品種多達上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場上的價格，要比五大油料產(chǎn)品價格高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開發(fā)利用特種油料，生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂，是繁榮食用油市場，捉高經(jīng)濟效益和人民健康水平，增加出口創(chuàng)匯的重要手段。
(六)糧油加工的副產(chǎn)品綜合利用將進一步發(fā)展
糧油加工中的副產(chǎn)品如米糠、小麥胚芽、餅粕以及油脂精煉過程中產(chǎn)生的皂腳、餾出物等等，大多含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、多種微量元素和生物活性物質(zhì)，但多年來由于我國加工企業(yè)規(guī)模小，資源集中困難以及提取技術(shù)的限制，這些寶貴資源沒有得到充分的開發(fā)利用。今后，隨著糧油加工企業(yè)的大型化、規(guī)模化；集團化以及提取技術(shù)的不斷成熟，我國的糧油加工副產(chǎn)品綜合利用將會不斷有新的發(fā)展。
(七)糧油工業(yè)企業(yè)的品牌意識將進一步增強
質(zhì)量是企業(yè)的基礎(chǔ)，是企業(yè)的生命線，也是產(chǎn)品品牌的基礎(chǔ)。品牌是商品市場的通行證，一個以高質(zhì)量為基礎(chǔ)的品牌，一旦被人們認可，將為企業(yè)的發(fā)展提供了可靠的保證。為此，近幾年來，有相當(dāng)一部分的糧油加工企業(yè)開始重視晶牌，積極實施名牌工程，通過大力培育和宣傳品牌，增強了企業(yè)的質(zhì)量意識和品牌意識，推動了經(jīng)營管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高�，F(xiàn)在名牌產(chǎn)品越來越受消費者歡迎，市場占有率越來越高。經(jīng)過大家的努力，2004年和2005年，全國糧油行業(yè)共獲得三十個中國名牌。其中大米7個、面粉13個、食用油脂10個。據(jù)了解，獲得中國名牌稱號的米、面、油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，深受百姓歡迎，有的出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。有人說：“一個著名品牌不僅可以壯大一個企業(yè)，帶動一個產(chǎn)業(yè)，乃至可以造福一個地區(qū)，振興一個民族”，這是非常正確的。今后，糧油工業(yè)企業(yè)將進一步強化質(zhì)量意識和品牌意識，實施名牌工程，以促進企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。
(八)糧油工業(yè)企業(yè)的節(jié)能、環(huán)保將被高度重視
建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會是黨的十六屆五中全會通過的《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃的建議》中提出的重要任務(wù)之一，也是中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重大舉措。文件中提出的有關(guān)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的內(nèi)容和任務(wù)是完全適合我國糧油工業(yè)企業(yè)實際的。在建設(shè)資源節(jié)約型社會中，糧油工業(yè)企業(yè)應(yīng)該在以下幾個方面努力取得成效。一是，糧油工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品，是國家的重要特殊商品，因此，節(jié)約一粒糧、一滴油，千方百計提高出品率仍然足我們必須長期堅持的；二是糧油工業(yè)企業(yè)的用水、用電、用煤量較大，消耗指標較高，與國際先進水平仍有不小差距，只有通過強化管理，改進工藝和設(shè)備，才能努力把它降下來；三是，糧油加工中產(chǎn)生的皮殼和下腳數(shù)量驚人，要采用各種方法加以利用，變廢為寶，如利用稻殼發(fā)電和利用廢油生產(chǎn)生物柴油等等。
隨著工業(yè)化的進程，環(huán)境污染在加劇，植物時生長環(huán)境在進一步惡化。與此同時，食品加工的“工業(yè)化”也在加快，成品、半成品在食物消費中的比重在上升，因此人們越來越關(guān)心在植物生長過程中對食品原料的污染，同時也關(guān)心在加工過程中對食品品質(zhì)的影響。今后，人們在關(guān)心食品外表質(zhì)量的同時，將會更加關(guān)心米、面、油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，如過氧化值、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等等有害物質(zhì)。我們要以對人民高度負責(zé)的精神，在糧油加工中努力消除和防止糧油產(chǎn)品的再度污染。與此同時，糧油加工中產(chǎn)生的灰塵、粉塵和污水的排放將直接對環(huán)境的污染產(chǎn)生影響。對此，我們要想方設(shè)法，努力按國家規(guī)定的排放標準組織生產(chǎn)。
以上幾點，是近兩年來專家們在研討今后糧油工業(yè)發(fā)展趨向時的主要共識。當(dāng)然，還有其它一些重要內(nèi)容，這里不再一一講了。(全文完)
