我國糧油工業(yè)的現(xiàn)狀及今后發(fā)展趨勢(3)
(二)我國到2020年糧油科技的發(fā)展重點
在中國糧油學會提出的“我國糧油中長期(到2020年)科學和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃的意見和建議”中，有關(guān)涉及糧油加工科技方面發(fā)展的重點任務(wù)有以下內(nèi)容：
糧油科技的指導(dǎo)思想是：根據(jù)黨的十六大精神，以鄧小平理論和三個代表思想為指導(dǎo)，繼續(xù)貫徹“經(jīng)濟建設(shè)必須依靠科學技術(shù)，科學技術(shù)工作必須面向經(jīng)濟建設(shè)”的戰(zhàn)略方針，堅持以市場為導(dǎo)向，以確保糧食安全為目標，以糧食企業(yè)為依托，把握糧油科技的全局，突出戰(zhàn)略重點，強調(diào)科技的前瞻性，體現(xiàn)糧油專業(yè)特色，為全面建設(shè)小康社會，保證國家糧食安全提供技術(shù)支撐，為中國糧油開拓國際市場提供創(chuàng)新源動力，為提高人民的生活水平提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
在實施中，要重點堅持確保國家糧食安全；堅持原始•創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整相結(jié)合，創(chuàng)專利技術(shù)與創(chuàng)名牌效應(yīng)相結(jié)合；以高新技術(shù)應(yīng)用帶動糧油科技跨越式發(fā)展；把糧油科技的基點放在企業(yè)上，把科技成果落實到產(chǎn)品上和堅持城鄉(xiāng)兼顧協(xié)調(diào)發(fā)展等原則。為此，糧油科技確立了以下目標：
一是建立健全糧油科技創(chuàng)新體系。建立以生態(tài)儲糧技術(shù)為基礎(chǔ)的糧食儲藏保鮮技術(shù)體系；建設(shè)以大宗糧油(小麥、玉米、稻谷、大豆、花生、菜籽)深加工利用為代表的糧油加工技術(shù)創(chuàng)新體系；應(yīng)用現(xiàn)代物流理論，指導(dǎo)糧油物流科技體系的建設(shè)；以保證糧油食品安全為宗旨，完善糧油標準質(zhì)量檢測體系；應(yīng)用計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立糧食管理信息系統(tǒng)和專家決策支持系統(tǒng)。
二是加強基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，加大產(chǎn)業(yè)化成果開發(fā)的投資力度，使整體的糧油科技水平，到2010年爭取達到上世紀末發(fā)達國家水平，到2020年爭取達到目前發(fā)達國家的水平。
三是在糧油儲運與加工中，科技貢獻率由現(xiàn)在的30％，提高到2010年的45％和2020年的55％。為實現(xiàn)上述目標，到2020年，我國糧油科技發(fā)展的重點任務(wù)是：
1、在糧食加工及資源綜合利用技術(shù)開發(fā)方面
以實現(xiàn)現(xiàn)代化糧食加工、深加工及資源綜合利用為目—的，研究開發(fā)一批具有推進行業(yè)技術(shù)進步的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)一批糧食深力口工新產(chǎn)品，使糧食加工向食品力口工產(chǎn)品延伸，實現(xiàn)糧食精深加工和綜合開發(fā)后產(chǎn)值增值50％以上的目標。重點開展：(1)糧食加工新型關(guān)鍵主機研制；(2)大型糧食加工工藝與配套設(shè)備優(yōu)化設(shè)計；(3)加工過程控制技術(shù)和機電一體化裝備開發(fā)；(4)稻殼、米糠綜合利用技術(shù)；(5)小麥麩皮和胚芽綜合利用技術(shù)；(6)玉米深加工轉(zhuǎn)化增值技術(shù)。
2、在植物油及植物蛋白開發(fā)利用技術(shù)方面
針對大宗植物油料主要為大豆、花生、菜籽，研究提取油脂和制備植物蛋白技術(shù)，重點解決植物蛋白提取對制油工藝的特殊要求等油脂加工新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備；應(yīng)用油脂精細化工技術(shù)，開發(fā)油脂加工副產(chǎn)物綜合利用新產(chǎn)品；借鑒國外先進成熟的技術(shù)，開發(fā)新型、大規(guī)模、機電一體化設(shè)備；研究木本油料等特種油料開發(fā)技術(shù)。重點開展：(1)植物蛋白產(chǎn)品功能性評價及檢測技術(shù)；(2)油脂力口工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；(3)水劑法制油工藝研究；(4)油料冷榨膨化技術(shù)；(5)食品專用油脂和功能性油脂開發(fā)；(6)植物油精煉智能化裝備開發(fā)；(7)特種油料制油技術(shù)研究。
3、在雜糧開發(fā)技術(shù)方面
由于我國具有地理、氣候、資源等多方面的優(yōu)勢，雜糧生產(chǎn)一直居于世界前列，產(chǎn)量占世界的l／10，是出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入的一種重要商品。雜糧種類很多，分布較廣。雜糧營養(yǎng)價值高、無污染，且多含有特殊營養(yǎng)素，其營養(yǎng)保健功能越來越受到人們的重視。重點抓好雜糧雜豆幾個主要品種，如蕎麥、燕麥、黑麥、小米、高梁、扁豆、蕓豆等開發(fā)，形成工業(yè)化、系列化產(chǎn)品。重點開展：(1)雜糧特有成分和營養(yǎng)功能研究；(2)雜糧精選設(shè)備開發(fā)；(3)雜糧加工技術(shù)與設(shè)備開發(fā)；(4)雜糧特有成分提取與精制技術(shù)；(5)風味營養(yǎng)雜糧新產(chǎn)品的開發(fā)。
4、在糧油食品開發(fā)方面
研究中國主食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營銷的配套體系。大力推廣冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)，促進“一日三餐”傳統(tǒng)主食品工業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)先進、配套的加工工藝和設(shè)備，適應(yīng)城市和農(nóng)村多種主食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，重點開展：(1)發(fā)芽糙米、留胚米、配合米及方便米飯、方便米粉、糯米、湯團、米果、米糕等工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)；(2)各種食品專用面粉的開發(fā)及傳統(tǒng)主食品(饅頭、面條、餃子、包子、烙餅等)成套工藝設(shè)備’的選定型和工程設(shè)計；(3)各種地方特色主食晶制作標準化工藝和設(shè)備的研究；(4)以玉米、燕麥、豆類、薯類等為原料的早餐食品、休閑食品、功能性食品的加工工藝和成套設(shè)備的研究開發(fā)；(5)中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營銷配套工程的研究設(shè)計。
5、在糧油食品添加劑開發(fā)方面
為適應(yīng)糧食安全性的要求和世界食物消費向綠色食品、有機食品發(fā)展的趨勢，重新審視和研究谷物所含的天然、功效、營養(yǎng)成份，開發(fā)各種天然的食品添加劑代替化學合成品，為保證食品安全，禁止添加有害物質(zhì)，合理使用營養(yǎng)素和微量元素。重點開展：(1)天然食品色素的開發(fā)；(2)食品抗氧化劑的開發(fā)；(3)食品營養(yǎng)強化劑的開發(fā)；(4)油脂類抗氧化劑的開發(fā)；(5)油脂中強化VA，VE的研究；(6)糧油食品品質(zhì)改良劑的開發(fā)；(7)主食品配料的開發(fā)。
6、在糧油標準質(zhì)量檢測技術(shù)體系建設(shè)方面
根據(jù)糧油生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價和實行新的糧油質(zhì)量標準的需要，研究快速檢測方法和檢測儀器；根據(jù)糧油的主要用途，研究科學評價糧油品質(zhì)的指標及相應(yīng)的標準和檢測方法；為了確保糧油及其制品的安全，必須完善糧油標準體系，建立糧油收、儲、運、加等全過程的HACCP技術(shù)規(guī)程。重點開展：(1)糧油及其制品質(zhì)量標準體系的完善；(2)建立商品糧油及國家儲備糧油品質(zhì)測報體系；(3)糧油品質(zhì)檢測技術(shù)及設(shè)備的研究；(4)糧油收儲快速檢測儀器的開發(fā)；(5)糧油質(zhì)量評價體系；(6)糧油儲運與加工過程的HACCP技術(shù)規(guī)程應(yīng)用。
7、在信息技術(shù)應(yīng)用方面
建立符合我國國情和社會主義市場．經(jīng)濟要求的糧食安全體系，迫切需要信息技術(shù)的保障和支撐。通過糧食信息資源共享數(shù)據(jù)庫及其遠程通訊、咨詢、監(jiān)測、示教、管理等技術(shù)集成和網(wǎng)絡(luò)工程的建立，提高糧食生產(chǎn)、流通、消費、貿(mào)易、科技等信息資源的利用率，促進已有科技成果及相關(guān)信息資源的轉(zhuǎn)化，為糧食宏觀調(diào)控、綜合平衡、科學決策、行業(yè)管理提供快速、高效、可靠的支持。重點開展：(1)建立糧食行業(yè)資源數(shù)據(jù)庫(2)建設(shè)糧食行業(yè)信息發(fā)布平臺(3)實施糧油市場電子商務(wù)工程(4)開發(fā)糧庫儲糧遠程監(jiān)控系統(tǒng)(5)建立國家糧食安全預(yù)警預(yù)報系統(tǒng)(6)開發(fā)應(yīng)用國家糧食儲備管理決策支持系統(tǒng)(7)建設(shè)集成的國家糧食信息系統(tǒng)。
總之，通過上述高新實用技術(shù)的推廣應(yīng)用和到2020年糧油科技發(fā)展重點任務(wù)的完成與實施，我國的糧油加工工業(yè)和糧油科技一定能再上一個新的臺階，達到目前發(fā)達國家的水平。
