油脂煙點儀的這五點能保證油的最大品質(zhì)
油脂煙點是檢驗油脂質(zhì)量的重要標準，在一定時期內(nèi)，煙點高的油脂其熱穩(wěn)定性較好，這樣一來，烹飪環(huán)境就會比較好，廚師就不容易受到健康威脅。但如果一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品，肯定會受加工過程高溫的影響，若加工工藝不當，會使油中的天然抗氧化劑大大減少，而且會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值。因此，油脂煙點還需根據(jù)行業(yè)標準將其控制在最佳的范圍內(nèi)，這里就需要合理應(yīng)用油脂煙點儀來進行操作了，其流程主要分以下五點：
①調(diào)整儀器至待測狀態(tài)。開機時，需進行儀器預(yù)熱；
②將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細用軟布擦凈。然后將樣品杯放入油脂煙點儀的加熱器凹槽，緩慢合上機箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)；
③檢查并調(diào)節(jié)儀器面板上的浮子流量計，保持氣體流量為100毫升/分；
④按照油脂煙點儀配套軟件的提示，控制儀器開始測定。儀器將自動進行加熱、煙霧識別、煙點測定、結(jié)果處理和記錄，測定結(jié)果可自動顯示或存儲打印；
⑤在測定結(jié)束后，使用樣杯鉗小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時應(yīng)防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。
只要大家按照以上五點正確操作，通常都能很好的完成煙點測定，相關(guān)加工企業(yè)可根據(jù)油脂煙點儀的測定值確定油脂加工工藝，以保證油的最大品質(zhì)。
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