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生活中，我們所認(rèn)知的淀粉其實是一種天然高分子化合物，它存在于植物的根、莖和種子中，淀粉組成分為兩類，一種是直鏈淀粉，通俗來講，直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊，冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。還有一種是支鏈淀粉。它易成糊其粘性比較大，但在冷卻后不能呈凝膠體，在結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列不整齊。直鏈淀粉分析儀，顧名思義，就是一種專業(yè)檢測直鏈淀粉的專業(yè)儀器。
    紅薯，相信大家都吃過，它是很常見的一種農(nóng)產(chǎn)品，可以生吃，也可以煮熟吃，還可以制作成紅薯粉，是一種高淀粉含量的作物，紅薯中的淀粉廣泛用于食品、紡織、造紙、醫(yī)藥等行業(yè)。對于其中的淀粉含量可以利用直鏈淀粉分析儀進行快速測定分析。因此，改良甘薯淀粉相關(guān)品質(zhì)已逐漸成為甘薯育種的主攻目標(biāo)，其中直鏈淀粉在甘薯淀粉品質(zhì)中具有十分重要的作用。目前大約有28%的番薯被加工成我們食用的粉絲�？诟衅焚|(zhì)都會受到其中直鏈淀粉含量的影響，并可以通過直鏈淀粉的含量來選擇原料。

    我們在使用直鏈淀粉分析儀測定紅薯直鏈淀粉的過程中也需要注意，因為它容易受非單色光和雜散光的影響。另外，試劑配置是否標(biāo)準(zhǔn)，試樣處理得當(dāng)與否，與碘反應(yīng)顯色是否完全、稱量樣品是否準(zhǔn)確、比色皿清潔程度、樣品的研磨精度、操作人員的水平高低等這些人為因素也會對測定儀的分析結(jié)果產(chǎn)生影響。