煙點(diǎn)高=油脂質(zhì)量好？
來(lái)源： http://www.pfyin.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-09-02 閱讀次
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油脂有很多種類，比如玉米油、花生油、橄欖油、菜籽油等等，不同的油脂，其煙點(diǎn)也不盡相同，煙點(diǎn)不同，那么它的用處也不一定相同，對(duì)于油脂煙點(diǎn)的測(cè)定，我們一般都使用托普云農(nóng)公司的油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀，該儀器操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，是一款非常實(shí)用的儀器。
這里有一個(gè)問(wèn)題，煙點(diǎn)高的油料，它的質(zhì)量就一定是好的嗎？這是不一定的，油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀檢測(cè)油脂煙點(diǎn)高，其熱穩(wěn)定性在一守時(shí)期內(nèi)較好，油炸食物及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食物風(fēng)味好，但一味尋求高煙點(diǎn)的油脂商品，必將受加工進(jìn)程高溫的影響，若技術(shù)條件操控不妥，不光使油脂發(fā)作雙鍵的異構(gòu)化及聚合，熔點(diǎn)升高，下降消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且使油中的天然抗氧化劑大大削減，貯存安定性下降，含油食物貨架期縮短。因而，有必要?dú)w納思考油脂商品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，選好技術(shù)并掌握好油脂精煉各工序的技術(shù)條件，才干得到既質(zhì)量杰出，又有較長(zhǎng)貯存期的食用油脂商品。
而在油猜中的成分均會(huì)影響到油料的煙點(diǎn)的凹凸，其間以游離脂肪酸含量的影響最巨大，在運(yùn)用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行對(duì)油脂煙點(diǎn)測(cè)守時(shí)，若是丈量的成果不合格，那么許多作業(yè)又將會(huì)從頭來(lái)過(guò)，將會(huì)對(duì)油料的價(jià)值形成丟失。
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