脂肪測(cè)定儀研究蒸煮對(duì)肌內(nèi)脂肪的影響
來(lái)源： http://www.pfyin.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-08-10 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】
不僅動(dòng)物、人類身上有脂肪，同時(shí)很多食物也含有高含量的脂肪，如果長(zhǎng)期食用高脂肪的食物，很容易引發(fā)身體疾病，因此，對(duì)于脂肪含量的攝入也要進(jìn)行適量控制，而對(duì)于食品中的脂肪含量，我們也要食用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，下面內(nèi)容通過(guò)脂肪測(cè)定儀介紹肌內(nèi)脂肪的含量及組成。
經(jīng)過(guò)脂肪測(cè)定儀的研究，發(fā)現(xiàn)蒸煮對(duì)肌內(nèi)脂肪含量的影響并不大，而在烤制的過(guò)程中，肌內(nèi)脂肪含量有明顯的降低。烤的時(shí)間越長(zhǎng)，降低程度也就越高，其中烤30min的樣品顯著低于對(duì)照樣，肌內(nèi)脂肪含量的降低主要是由于甘三酯引起的，無(wú)論是其在肌肉中的比例還是絕對(duì)含量都在烤制樣品中明顯降低，可能是由于在高溫烤制過(guò)程中，部分油滴從肉中流出，而流出的油滴主要是甘三酯，可以計(jì)算出兩個(gè)烤制樣品中甘三酯的損失率分別為13.9%和30.94%，而兩個(gè)蒸煮的樣品中甘三酯幾乎沒(méi)有任何損失。
從脂肪測(cè)定儀研究結(jié)果可以看出，兩者磷脂的絕對(duì)含量并沒(méi)有顯著差異，相反烤30min的樣品中磷脂絕對(duì)含量顯著降低，其他樣品的磷脂含量也或多或少略有降低，這就說(shuō)明在加工過(guò)程中磷脂會(huì)發(fā)生部分分解，兩個(gè)蒸煮樣品中分解的磷脂分別為3.68%和12.7%，兩個(gè)烤制樣品分別為8.47%和28.01%，因此加工溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，磷脂分解的比例也越大，雖然烤制樣品中磷脂分解的比例高于相應(yīng)的蒸煮樣品，但其在肌內(nèi)脂肪中的百分比甚至還高于蒸煮樣品，這可能是由于更多的甘三酯在烤制過(guò)程中發(fā)生了流水，隨著加工溫度或者程度的提高，樣品中游離脂肪酸無(wú)論是比例還是絕對(duì)含量都逐漸提高。
【中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品