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隨著人們水平質(zhì)量的提高，對食品安全的問題越來越重視，而養(yǎng)生的人就格外的重視。就拿面制食品來說，無論是國外還是國內(nèi)，面制食品深受大家的喜愛，而小麥粉的質(zhì)量直接影響著面制食品的質(zhì)量，因此，對于小麥粉質(zhì)量的檢測就顯得格外重要，小麥粉質(zhì)量的檢測，我們可以通過單頭面筋測定儀進行檢測。我們?yōu)楹我�使用單頭面筋測定儀對面筋進行檢測呢？通過單頭面筋測定儀對面筋彈性和延伸性測定具有何種意義呢？

之所以要使用單頭面筋測定儀對面筋進行檢測，是因為面筋含量及質(zhì)量是評價小麥粉質(zhì)量的重要指標。新小麥加工的面粉，其面筋品質(zhì)不良，是由于沒有完成面粉“成熟”的過程，此時面筋處于軟弱狀態(tài)，彈性很差，而延伸性較大，經(jīng)過短期儲存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作用，能使面筋由軟弱狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)實狀態(tài)，延伸性降低，而彈性增加，品質(zhì)變好。但如果儲存時間過長或者保管條件不好，受水份、濕度、溫度等影響，脂肪會進一步分解，脂肪酸的增高，面筋過分強化，品質(zhì)會降低，面筋易于拉斷脆裂，因此說，通過對面筋彈性和延伸性的測定，才是正確評價面筋質(zhì)量好壞的重要標志。

以上內(nèi)容就是簡單介紹單頭面筋測定儀對面筋彈性和延伸性測定的意義。面筋含量及質(zhì)量對面制食品的影響，我們不可忽視。