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大米是我國人民家家戶戶主要的食物種類，因此其質(zhì)量的好壞是人們普遍比較關(guān)心的問題，那么對于普通消費(fèi)者而言，沒有專業(yè)的儀器，那么如何來鑒別大米的品質(zhì)呢？這里介紹一個(gè)較為簡單的方法，就是通過谷物硬度來鑒別大米品質(zhì)。

谷物都是有硬度的，一般來說，在糧食收購或是飼料生產(chǎn)等領(lǐng)域，需要借助谷物硬度計(jì)來對谷物的硬度進(jìn)行檢測，從而確定其品質(zhì)的好壞。而在我們的購買大米的過程中，也可以通過谷物硬度來鑒別大米品質(zhì)。

那么為什么可以通過谷物硬度來鑒別大米品質(zhì)呢？那么就要先來看看大米硬度與大米品質(zhì)的關(guān)系。由于大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。由此可見，通過測定谷物硬度，不僅可以初步判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低，而且可以判定大米是新大米還是陳大米，可見，此方法還是比較實(shí)用的。

而實(shí)際上，谷物硬度檢測是糧食品質(zhì)檢測中一項(xiàng)重要的檢測項(xiàng)目，檢驗(yàn)人員也通常是借助谷物硬度計(jì)來進(jìn)行檢測，從而保證了谷物糧食的品質(zhì)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，符合收購各方的利益。