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一般來說，谷類淀粉中以支鏈淀粉為主。但是由于其來源不同，因此直、支鏈淀粉的含量也不相同。以大米淀粉為例，近年來借助直鏈淀粉檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的測(cè)定大米淀粉中直鏈淀粉含量，從而進(jìn)一步判斷兩種淀粉的比例。

經(jīng)過直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)，大米的直鏈淀粉量一般是不超過40%的，但是這也不是絕對(duì)的，比如也有極少的高直鏈淀粉大米種類的。一般在秈米中，直鏈淀粉含量在23%-27%；粳米，直鏈淀粉在16%-21%。糯米則與這兩者有顯著的不同，糯米（也分秈糯米、粳糯米）的直鏈淀粉含量，幾乎為零，主要都是支鏈淀粉，這也是其“糯”性所在。

其實(shí)大米中的直鏈淀粉含量會(huì)受到其生長過程中氣候土壤條件的影響，而這種影響規(guī)律一般是，高溫環(huán)境會(huì)使直鏈淀粉減少，而低溫環(huán)境則會(huì)使其增加。最后在來說說小麥種的直鏈淀粉，使用直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)，普通小麥的直鏈淀粉含量在20%-30%左右，而糯小麥的直鏈淀粉要下降2%-5%左右。