小麥容重器研究容重對(duì)面粉質(zhì)量的影響
近年來(lái)，為了研究小麥容重對(duì)面粉質(zhì)量的影響，開(kāi)始使用小麥容重器測(cè)定不同品種和質(zhì)量的小麥容重值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以下規(guī)律特點(diǎn)。
小麥容重的高低受品種、地域、氣候、土壤、籽粒形狀、飽滿程度、表面狀態(tài)、水分、含雜等因素影響。小麥的容重與麥粒的厚度呈正相關(guān)，與長(zhǎng)度、寬度之比呈負(fù)相關(guān)。小麥的水分和容重呈負(fù)相關(guān)，含水量增加，使麥粒的比重降低，從而導(dǎo)致容重減小。麥粒的表面狀態(tài)對(duì)小麥的容重也有一定影響。粗糙的、表面有皺紋和皺痕深的麥粒，其容重小于表面光滑的麥粒。小麥的含雜對(duì)容重也有影響，含輕雜（如麥殼、麥芒、麥稈等）使容重降低；含重雜（如石塊、金屬等）使容重增加。1）毛麥容重和面粉的綜合灰分關(guān)系顯著，大致是容重每增加10 g，綜合灰分約下降0.01 %。2）在出粉率不變時(shí)，毛麥容重和主要前路面粉的灰分關(guān)系明顯，大致是容重每增加10 g，灰分至少下降0.01 %。3）在主要前路面粉的灰分不變時(shí)，毛麥容重和出粉率關(guān)系明顯，大致是容重每增加10 g，出粉率增加1%。
由于地域、原糧品種、季節(jié)、工藝、設(shè)備、人員等條件的差異，以上結(jié)果可能不完全具有代表性，還需要進(jìn)一步觀察和確認(rèn)。但是可以確定的是小麥的容重與面粉加工品質(zhì)存在關(guān)系，在面粉生產(chǎn)中，在相同條件下，小麥容重越大，面粉質(zhì)量越好，出粉率越高。因此為了保證面粉生產(chǎn)的品質(zhì)，在收購(gòu)小麥的時(shí)候，就需要使用小麥容重器來(lái)測(cè)定小麥的容重值，從而保證小麥原料的品質(zhì)符合生產(chǎn)的要求標(biāo)準(zhǔn)。
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