全自動(dòng)定氮儀在生活中的運(yùn)用
【中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】通常情況下，所有含氮物質(zhì)的總稱我們稱之為粗蛋白質(zhì)，它主要包括非蛋白質(zhì)含氮物和蛋白質(zhì)含氮物這兩個(gè)部分，我們大家都知道蛋白質(zhì)主要是由氨基酸和硝酸鹽組成的，它是構(gòu)成人體中血液、骨骼、各種器官等主要的組成部分，對(duì)器官的修補(bǔ)以及生長(zhǎng)發(fā)育都是比較重要的養(yǎng)分，是無(wú)法用其他成分來(lái)取代的。為了更加準(zhǔn)確的了解其含氮量，我們需要采用全自動(dòng)定氮儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)準(zhǔn)確。一般動(dòng)物性飼料含量高、品質(zhì)好，植物性飼料含量低、品質(zhì)差，在植物性飼料中，油餅類飼料及豆科植物含蛋白質(zhì)較多， 禾本科植物含蛋白質(zhì)較少，秸稈類飼料含量就更少，品質(zhì)也差�！ �
小麥籽粒的粗蛋白質(zhì)含量一般在 11.0%～18.0%范圍內(nèi)，在小麥品質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì))的評(píng)價(jià)體系中，粗蛋白的質(zhì)和量占有很重要的地位。加拿大等國(guó)依據(jù)粗蛋白含量將小麥分為強(qiáng)筋力小麥、 中筋力小麥、軟麥。而在我國(guó)將粗蛋白含量作為優(yōu)質(zhì)小麥評(píng)價(jià)體系中一個(gè)重要的特征指標(biāo)。因此，掌握好粗蛋白檢驗(yàn)技術(shù)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。運(yùn)用定氮儀在小麥籽粒粗蛋白質(zhì)含量與對(duì)應(yīng)小麥粉濕面筋值兩者關(guān)系實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，它們之間存在很高的相關(guān)性;另外對(duì)冬小麥籽粒組織結(jié)構(gòu)的各層近似組分粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果來(lái)看，皮層粗蛋白質(zhì)含量最高，離皮層較近的次之，離皮層較遠(yuǎn)的胚乳中心層粗蛋白質(zhì)含量最低。
小麥粉加水經(jīng)過(guò)面筋儀揉搓形成“面團(tuán)”，面團(tuán)在水中搓洗， 則面團(tuán)中的淀粉和麩皮等固體物質(zhì)漸漸脫離面團(tuán)，最后形成具有彈性、延展性和粘性的面筋。面筋蛋白質(zhì)主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。小麥籽粒由皮層、 胚乳和胚芽組成了麥粒的組織結(jié)構(gòu)。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質(zhì)和纖維素， 胚乳的最外層為糊粉層， 里面包著淀粉胚乳，小麥經(jīng)過(guò)研磨后，淀粉胚乳是小麥粉的主要組成部分，而麩皮則主要是糊粉層及其外邊的皮層。通過(guò)上述測(cè)定數(shù)據(jù)可以看出， 實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)研磨系統(tǒng)基本保留了皮層最內(nèi)的糊粉層、珠心層，所以 DF、XF 粗蛋白質(zhì)含量相比較其他各層是最高的， 而遠(yuǎn)離皮層的胚乳中心層的粗蛋白質(zhì)含量又是最低的，胚乳表層相對(duì)于胚乳中心層又稍高一點(diǎn)。
使用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量是我們比較常用的方法，在這個(gè)同時(shí)，我們還可以將小麥種的面筋值進(jìn)行估算，我們不難發(fā)現(xiàn)它們之間是存在一定相關(guān)性的。最后運(yùn)用定氮儀對(duì)小麥組織結(jié)構(gòu)中各層近似組分粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，我們可以明確粗蛋白質(zhì)在各層中大致的分布情況， 對(duì)我們充分認(rèn)識(shí)小麥籽粒組織結(jié)構(gòu)有著十分重要的指導(dǎo)意義。
