農(nóng)藥降解酶的介紹與應(yīng)用
農(nóng)藥降解酶的主要成分為多元醇、無菌水、農(nóng)藥降解酶和生物防腐劑。其中，農(nóng)藥降解酶為功能成分，是利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段生產(chǎn)的高效、環(huán)保型生物催化劑，可以迅速降解水果、蔬菜表面農(nóng)藥殘留。其作用范圍廣泛，作用迅速，且無毒副作用，可以有效地保障食品及環(huán)境安全，是徹底解決農(nóng)藥殘留問題的有效技術(shù)手段。同時，該產(chǎn)品本身無色、無味，用其洗過的水果或蔬菜能很好地保持原有風(fēng)味。
農(nóng)藥降解酶通過酶促降解原理水解農(nóng)藥分子中的磷酯鍵。它可以專一性攻擊農(nóng)藥靶位點，將農(nóng)藥殘留降解為對人體無毒副作用的小分子，徹底清除果蔬表面附著的農(nóng)藥，從根本上解決農(nóng)藥殘留問題。以目前使用量最大的農(nóng)藥毒死蜱為例，農(nóng)藥降解酶通過水解毒死蜱分子中的磷酯鍵，將毒死蜱分解為對人體無毒副作用的三氯吡啶醇和二乙基硫代磷酸，實現(xiàn)了對毒死蜱的徹底降解，其作用機(jī)理所示。
農(nóng)藥降解酶的酶活性可以達(dá)到2000U/mL以上，其降解譜涉及到有機(jī)磷、菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥。用農(nóng)藥降解酶浸泡水果、蔬菜10min，其對甲基對硫磷的降解率達(dá)到99%以上，對毒死蜱的降解率達(dá)到75%以上，對多種農(nóng)藥殘留的降解率平均達(dá)到80%以上。
將農(nóng)藥降解酶與多元醇類保護(hù)劑、生物防腐劑、緩沖劑等原料按照一定比例混合，配制成為農(nóng)藥降解酶。
實驗選取了在果蔬表面附著力較弱的對硫磷和附著力較強(qiáng)的毒死蜱作為目標(biāo)農(nóng)藥，采用氣相色譜法檢測農(nóng)藥降解酶的農(nóng)藥殘留降解效果。結(jié)果表明：果蔬經(jīng)農(nóng)藥降解酶浸泡10min后農(nóng)藥殘留得到了有效降解，對硫磷的降解率達(dá)到99.9%，毒死蜱的降解率達(dá)到68.3%。該農(nóng)藥降解酶對附著力弱和附著力強(qiáng)的農(nóng)藥均表現(xiàn)出良好的降解效率。
從試驗結(jié)果可以得出結(jié)論：農(nóng)藥降解酶可以有效降解果蔬表面的農(nóng)藥殘留，對農(nóng)藥殘留的去除效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于清水和果蔬洗滌劑。農(nóng)藥降解酶具有專一性攻擊農(nóng)藥殘留的靶位點，分解農(nóng)藥分子，達(dá)到徹底降解的效果，具有高效、安全等特點。同時，該產(chǎn)品本身無色、無味，用其洗過的水果或蔬菜能很好地保持其自身的風(fēng)味。
農(nóng)藥降解酶在25℃條件下密封保存12個月，酶活損失率僅為8.91%，從而表現(xiàn)出良好的酶活穩(wěn)定性，可以滿足長途運(yùn)輸和長期儲存要求。并且，農(nóng)藥降解酶使用極為方便，按照1L清水添加1mL酶的添加量，浸泡果蔬10～20min即可有效降解農(nóng)藥殘留，在一定程度上改善食品安全狀況，保障人民群眾的身體健康。因此，該產(chǎn)品具有廣闊的市場開發(fā)前景。
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