油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定常見幾種油料的煙點(diǎn)
油脂的煙點(diǎn)是判斷油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)，煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時(shí)期內(nèi)較好，油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食品風(fēng)味好，但是相對(duì)應(yīng)的也有一定的不利之處，高煙點(diǎn)必將受加工過(guò)程高溫的影響，將會(huì)降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲(chǔ)存安全性降低，含油食品貨架期縮短。
煙點(diǎn)的測(cè)定一般都是通過(guò)使用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的，不同的油料他們的煙點(diǎn)值均有所差異。常見的油料的煙點(diǎn)分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發(fā)煙點(diǎn)又比其原油高約40℃。
油脂煙點(diǎn)的測(cè)定是經(jīng)過(guò)一定的發(fā)展過(guò)程的，最先是通過(guò)使用目視法來(lái)進(jìn)行測(cè)定植物的油脂煙點(diǎn)的變化的，使用這種方法的測(cè)定受人因素影響比較的大，人的呼吸將會(huì)影響著煙點(diǎn)的漂移，不同的人觀測(cè)的依據(jù)不同對(duì)語(yǔ)言點(diǎn)值的影響均是不一樣的，而在進(jìn)行讀取溫度的過(guò)程中，事先所處的位置均會(huì)影響著油脂煙點(diǎn)的值，因此使用這種方法對(duì)于煙點(diǎn)測(cè)定的準(zhǔn)確性有很大的限制性，通過(guò)適當(dāng)?shù)母母镏�，將人為音速影響值降低到最小，將以上的缺點(diǎn)一一的克服，轉(zhuǎn)換為適合各生產(chǎn)商需求的儀器。也正是因?yàn)槿绱藷燑c(diǎn)測(cè)定儀的選擇為之一從第二直接裝換為首選的測(cè)定方法。均得到相應(yīng)的一些機(jī)構(gòu)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。
