提高小麥品質(zhì)的幾個建議
由于我國人口壓力大，糧食供需矛盾突出，小麥育種和生產(chǎn)多追求產(chǎn)量，忽視小麥品質(zhì)，造成我國小麥品質(zhì)總體不能適應(yīng)糧食加工企業(yè)對優(yōu)質(zhì)原料的需求，導(dǎo)致一方面國有商品糧庫的小麥大量積壓，賣不出去；另一方面國家又要花大量的外匯，高價進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥來滿足國內(nèi)的市場需求。這不僅影響農(nóng)民收入，也嚴(yán)重制約著面粉工業(yè)以及食品工業(yè)的發(fā)展，小麥的品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注，下面就小麥品質(zhì)的提出幾個建議。
�。�1）食用小麥雜質(zhì)含量高，應(yīng)引起糧食收購部門與生產(chǎn)部門的足夠重視，糧食加工企業(yè)在選用加工時應(yīng)注意清理雜質(zhì)。
�。�2）市場上小麥的沉淀值較小、穩(wěn)定時間短，評價值低，弱化度較高，是目前市場上食用小麥品質(zhì)的主要缺陷。
�。�3）小麥商品糧蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量較為理想，均達(dá)到強筋二級小麥標(biāo)準(zhǔn)對這2個指標(biāo)的求，有關(guān)企業(yè)可根據(jù)這個特點，合理選取原料，搭配制粉，生產(chǎn)專用面粉。
�。�4）小麥品質(zhì)的好壞與小麥品種有關(guān)。由于糧庫貯糧不分品種，混收、混貯，故調(diào)查中品種因素未能反映出來。
�。�5）小麥容重是現(xiàn)有食用小麥定級的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但小麥容重的高低并不能全面地反映小麥品質(zhì)的優(yōu)劣。從本文也可以看出，容重高的小麥，其加工品質(zhì)不一定理想，這說明現(xiàn)有食用小麥定級標(biāo)準(zhǔn)相對滯后，必須對小麥的籽粒品質(zhì)、蛋白質(zhì)品質(zhì)、加工品質(zhì)以及流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行綜合分析，才能正確地評價小麥品質(zhì)。
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