CO2濃度對草莓品質(zhì)的影響
來源： http://www.pfyin.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2013-05-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 草莓果色鮮艷，柔軟多汁，具有很高的營養(yǎng)價值。然而草莓采后呼吸代謝旺盛，失水萎蔫迅速；同時，果皮柔軟，容易機(jī)械損傷，容易腐爛，因此草莓極其不耐貯運(yùn)。氣調(diào)貯藏(CA)可以顯著延長草莓貯藏期并保持其感官品質(zhì)。草莓果實(shí)對高CO2處理忍耐力強(qiáng)，其生理代謝也強(qiáng)烈的受到CO2影響，不同草莓品種對高CO2的耐受能力不同。國外對草莓高CO2研究較多，而我國研究較少，尤其是對于我國自主培育的草莓品種。現(xiàn)重點(diǎn)研究了高CO2處理對‘天香’草莓貯藏期間有機(jī)酸代謝的影響以及貯藏保鮮效果。
供試草莓品種為‘天香’，采自北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所草莓保護(hù)地栽培基地。該試驗于2008和2009年進(jìn)行，共3次。二氧化碳檢測儀，由浙江托普儀器有限公司研制。草莓采摘當(dāng)天，經(jīng)0℃預(yù)冷12h后，裝入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于氣調(diào)保鮮箱(12盒/箱)，密閉箱體。采用氣調(diào)儀，通過氣調(diào)咀充入約5％、15%CO2。對照果實(shí)也放入氣調(diào)箱中，但不充CO2氣體。每處理果實(shí)5箱，每箱6kg。草莓果實(shí)處理完后，密封氣調(diào)咀并于(0±1)℃冷庫貯藏。定期測定箱內(nèi)氣體濃度變化以及貯藏品質(zhì)變化情況。可溶性固形物含量、硬度分別采用糖度計和硬度計測定，可滴定酸含量采用酸堿電位滴定儀測定。果實(shí)維生素C的測定采用2，4-二硝基苯肼法。果實(shí)還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸法。果實(shí)顏色的測定采用色差計。果實(shí)腐爛率統(tǒng)計：定期從每個處理組取出部分果實(shí)放置于室溫后1d，觀察腐爛情況并統(tǒng)計腐爛率，果實(shí)表面可見病斑面積大于0.5㎡即視為發(fā)病。草莓有機(jī)酸含量測定參照GB/T5009.157—2003《食品中有機(jī)酸的測定》。
當(dāng)氣調(diào)箱中初次充人高濃度CO2(14.9%)后，箱內(nèi)O2濃度下降為17.0%。在貯藏2d后，箱內(nèi)CO2濃度下降到13.0%，隨后逐漸增加，在貯藏12d時達(dá)到最高17.3%。此時，通過調(diào)節(jié)氣調(diào)咀，使箱內(nèi)外氣體交換增大，使箱內(nèi)CO2濃度始終處于15%～20%范圍，但濃度波動比較大。而經(jīng)低濃度CO2(5％)處理后，氣調(diào)箱內(nèi)CO2濃度基本維持在6%～8%之間，O2濃度基本能維持在15%～20%。結(jié)合貯藏品質(zhì)評價，低濃度CO2處理效果較好，高濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏16d時無氧呼吸嚴(yán)重，產(chǎn)生大量乙醇，而且高濃度(202加重了果實(shí)腐爛。國外也有研究采用高CO2方法保鮮草莓的研究報道，但不同品種草莓可能對CO2的耐受性不同，在供試的7個品種中，僅有4個品種耐受2O％CO2。在以往的研究中發(fā)現(xiàn)，紅顏草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2濃度高于20％會導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生無氧呼吸。天香’草莓果實(shí)中主要的有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸，酒石酸和奎寧酸未檢出，其中以檸檬酸最為豐富，其次為蘋果酸。高濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏8d后，其內(nèi)部檸檬酸含量就高于對照果實(shí)。在貯藏20d時，高濃度處理果實(shí)檸檬酸含量比對照高9.2%。而低濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏16d后，其內(nèi)部檸檬酸含量才高于對照果實(shí)。草莓果實(shí)蘋果酸含量在貯藏期間呈下降趨勢，高、低濃度CO2處理均降低了草莓果實(shí)蘋果酸含量。草莓果實(shí)琥珀酸含量在貯藏期間基本維持穩(wěn)定，高、低濃度CO2處理均提高了革莓果實(shí)琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2處理降低了草莓果實(shí)檸檬酸、蘋果酸含量，增加了琥珀酸含量。檸檬酸作為植物呼吸代謝中TCA循環(huán)過程中的關(guān)鍵底物，對控制植物呼吸代謝反應(yīng)至關(guān)重要。高、低濃度CO2處理對檸檬酸含量的影響不同可能是造成其處理效果差異的關(guān)鍵因素。高CO2保持了貯藏草莓果實(shí)硬度。草莓果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量呈下降趨勢。低濃度CO2處理果實(shí)可溶性固形物高于對照，而高濃度CO2處理在貯藏12d后顯著降低了果實(shí)可溶性固形物含量。果實(shí)維生素c和還原糖的變化也呈現(xiàn)了類似可溶性固形物的變化趨勢。這可能與高濃度CO2處理導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸產(chǎn)生乙醇有關(guān)。草莓在貯藏過程中顏色逐漸加深，而高CO2處理抑制了果實(shí)顏色的轉(zhuǎn)變。草莓果實(shí)在貯藏期間，顏色L、a、b以及灰度角h值均呈現(xiàn)了下降趨勢。2種濃度(處理提高了果實(shí)L、a、b及h值。其它研究也顯示，低氧或者高CO2能夠提高‘Selva’草莓果實(shí)L和h值。但CO2處理對草莓果實(shí)顏色的影響與品種有關(guān)。12%～20％濃度的CO2處理可以延長草莓的貯藏期，抑制腐爛。5％CO2處理顯著抑制了草莓貯藏期間腐爛率的發(fā)生，而15％CO2處理卻增加了果實(shí)腐爛率。貯藏20d時，5％CO2處理果實(shí)腐爛率比對照低65.2％。15％CO2處理加重果實(shí)腐爛可能與導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生無氧呼吸，積累乙醇有關(guān)。
‘天香’草莓果實(shí)中最主要的有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸。5％及15%均顯著降低了果實(shí)蘋果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2處理抑制了果實(shí)貯藏前期檸檬酸含量的增加，而15%CO2處理卻增加了果實(shí)檸檬酸含量。5%CO2處理可以較好地保持‘天香’草莓貯藏品質(zhì)。15%CO2處理濃度過高，易導(dǎo)致草莓果實(shí)貯藏后期發(fā)生無氧呼吸。5％CO2處理可以明顯提高草莓果實(shí)貯藏期間硬度，保持果實(shí)VC，保持果實(shí)L、a、b及h值。5％CO2處理抑制了草莓果實(shí)腐爛病害發(fā)生，而15％CO2處理卻加重病害發(fā)生。
供試草莓品種為‘天香’，采自北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所草莓保護(hù)地栽培基地。該試驗于2008和2009年進(jìn)行，共3次。二氧化碳檢測儀，由浙江托普儀器有限公司研制。草莓采摘當(dāng)天，經(jīng)0℃預(yù)冷12h后，裝入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于氣調(diào)保鮮箱(12盒/箱)，密閉箱體。采用氣調(diào)儀，通過氣調(diào)咀充入約5％、15%CO2。對照果實(shí)也放入氣調(diào)箱中，但不充CO2氣體。每處理果實(shí)5箱，每箱6kg。草莓果實(shí)處理完后，密封氣調(diào)咀并于(0±1)℃冷庫貯藏。定期測定箱內(nèi)氣體濃度變化以及貯藏品質(zhì)變化情況。可溶性固形物含量、硬度分別采用糖度計和硬度計測定，可滴定酸含量采用酸堿電位滴定儀測定。果實(shí)維生素C的測定采用2，4-二硝基苯肼法。果實(shí)還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸法。果實(shí)顏色的測定采用色差計。果實(shí)腐爛率統(tǒng)計：定期從每個處理組取出部分果實(shí)放置于室溫后1d，觀察腐爛情況并統(tǒng)計腐爛率，果實(shí)表面可見病斑面積大于0.5㎡即視為發(fā)病。草莓有機(jī)酸含量測定參照GB/T5009.157—2003《食品中有機(jī)酸的測定》。
當(dāng)氣調(diào)箱中初次充人高濃度CO2(14.9%)后，箱內(nèi)O2濃度下降為17.0%。在貯藏2d后，箱內(nèi)CO2濃度下降到13.0%，隨后逐漸增加，在貯藏12d時達(dá)到最高17.3%。此時，通過調(diào)節(jié)氣調(diào)咀，使箱內(nèi)外氣體交換增大，使箱內(nèi)CO2濃度始終處于15%～20%范圍，但濃度波動比較大。而經(jīng)低濃度CO2(5％)處理后，氣調(diào)箱內(nèi)CO2濃度基本維持在6%～8%之間，O2濃度基本能維持在15%～20%。結(jié)合貯藏品質(zhì)評價，低濃度CO2處理效果較好，高濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏16d時無氧呼吸嚴(yán)重，產(chǎn)生大量乙醇，而且高濃度(202加重了果實(shí)腐爛。國外也有研究采用高CO2方法保鮮草莓的研究報道，但不同品種草莓可能對CO2的耐受性不同，在供試的7個品種中，僅有4個品種耐受2O％CO2。在以往的研究中發(fā)現(xiàn)，紅顏草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2濃度高于20％會導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生無氧呼吸。天香’草莓果實(shí)中主要的有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸，酒石酸和奎寧酸未檢出，其中以檸檬酸最為豐富，其次為蘋果酸。高濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏8d后，其內(nèi)部檸檬酸含量就高于對照果實(shí)。在貯藏20d時，高濃度處理果實(shí)檸檬酸含量比對照高9.2%。而低濃度CO2處理草莓果實(shí)在貯藏16d后，其內(nèi)部檸檬酸含量才高于對照果實(shí)。草莓果實(shí)蘋果酸含量在貯藏期間呈下降趨勢，高、低濃度CO2處理均降低了草莓果實(shí)蘋果酸含量。草莓果實(shí)琥珀酸含量在貯藏期間基本維持穩(wěn)定，高、低濃度CO2處理均提高了革莓果實(shí)琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2處理降低了草莓果實(shí)檸檬酸、蘋果酸含量，增加了琥珀酸含量。檸檬酸作為植物呼吸代謝中TCA循環(huán)過程中的關(guān)鍵底物，對控制植物呼吸代謝反應(yīng)至關(guān)重要。高、低濃度CO2處理對檸檬酸含量的影響不同可能是造成其處理效果差異的關(guān)鍵因素。高CO2保持了貯藏草莓果實(shí)硬度。草莓果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量呈下降趨勢。低濃度CO2處理果實(shí)可溶性固形物高于對照，而高濃度CO2處理在貯藏12d后顯著降低了果實(shí)可溶性固形物含量。果實(shí)維生素c和還原糖的變化也呈現(xiàn)了類似可溶性固形物的變化趨勢。這可能與高濃度CO2處理導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸產(chǎn)生乙醇有關(guān)。草莓在貯藏過程中顏色逐漸加深，而高CO2處理抑制了果實(shí)顏色的轉(zhuǎn)變。草莓果實(shí)在貯藏期間，顏色L、a、b以及灰度角h值均呈現(xiàn)了下降趨勢。2種濃度(處理提高了果實(shí)L、a、b及h值。其它研究也顯示，低氧或者高CO2能夠提高‘Selva’草莓果實(shí)L和h值。但CO2處理對草莓果實(shí)顏色的影響與品種有關(guān)。12%～20％濃度的CO2處理可以延長草莓的貯藏期，抑制腐爛。5％CO2處理顯著抑制了草莓貯藏期間腐爛率的發(fā)生，而15％CO2處理卻增加了果實(shí)腐爛率。貯藏20d時，5％CO2處理果實(shí)腐爛率比對照低65.2％。15％CO2處理加重果實(shí)腐爛可能與導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生無氧呼吸，積累乙醇有關(guān)。
‘天香’草莓果實(shí)中最主要的有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸。5％及15%均顯著降低了果實(shí)蘋果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2處理抑制了果實(shí)貯藏前期檸檬酸含量的增加，而15%CO2處理卻增加了果實(shí)檸檬酸含量。5%CO2處理可以較好地保持‘天香’草莓貯藏品質(zhì)。15%CO2處理濃度過高，易導(dǎo)致草莓果實(shí)貯藏后期發(fā)生無氧呼吸。5％CO2處理可以明顯提高草莓果實(shí)貯藏期間硬度，保持果實(shí)VC，保持果實(shí)L、a、b及h值。5％CO2處理抑制了草莓果實(shí)腐爛病害發(fā)生，而15％CO2處理卻加重病害發(fā)生。
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