夏初謹(jǐn)防食物中毒
春末夏初，謹(jǐn)防食物中毒。時下已進入夏季，氣溫逐步升高，人們開始大量飲水，胃酸濃度被沖稀，人體第一道天然屏障功能減弱，加上各類病原微生物容易滋生繁殖，食物易腐壞變質(zhì)。飲食稍不注意，就會引發(fā)食物中毒。食物中毒之所以高發(fā)，主要是由于這時氣溫開始升高，食物中易滋生細(xì)菌，加之很多不法商販的不法行為，導(dǎo)致食物中毒發(fā)生率進一步升高。
以馬鈴薯和四季豆為例。馬鈴薯是人們都喜愛的食物，但如果吃了發(fā)芽的馬鈴薯，也是會引起食物中毒的，發(fā)芽的馬鈴薯中含有一種叫茄堿的毒素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。因此在食用土豆時，發(fā)芽的，皮肉青紫都不要再食用，如果只有很小的發(fā)芽部位且未變質(zhì)的土豆，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗。烹調(diào)時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變?yōu)闊o毒。
四季豆是日常餐桌上常見食物，深受人們喜愛，但如果烹調(diào)不當(dāng)，也會引起食物中毒。這是由于四季豆本身含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，這些成分對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶，血，但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
為了避免食物中毒，藥監(jiān)部門提醒消費者要注意：一、不買不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的食品，不隨意采食不能食用及不認(rèn)識的野生植物和蘑菇；二、購買的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，并多換幾次水，要洗干凈，以防農(nóng)藥對身體的危害；三、不到無證攤販處購買食品，不買無商標(biāo)、無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等商標(biāo)不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品；四、生熟食品要分開，工具(刀、砧板等)要生熟分開，做到專用，餐具要及時清洗消毒。冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時；五、不吃有毒食品，如河豚魚；六、家中不宜放農(nóng)藥等有毒物品。至少要使有毒物品遠(yuǎn)離廚房和食品柜。
在家中一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，根據(jù)病人身體情況及時采取催吐、導(dǎo)瀉等應(yīng)急措施，并盡快送醫(yī)院治療。盡量使病人保持安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
