產(chǎn)后處理對稻谷整精米率的影響（二）
產(chǎn)后處理對稻谷整精米率的影響（二）
前面我們已經(jīng)分析了部分產(chǎn)后處理對稻谷整精米率的影響，而下面我們將更加全面的探討稻谷整精米率的影響因子。其中整精米率,即整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。整精米率能夠基本衡量稻米的品質(zhì)特性和種植品質(zhì)。在精米率測定過程中，我們最常用的是精米機(jī)。下面我們繼續(xù)討論產(chǎn)后處理對稻谷整精米率的影響。
（3）干燥方式。人工曬場晾曬和機(jī)械烘干對爆腰率的影響是存在的。所謂爆腰就是稻谷在干燥和冷卻后,其顆粒表面產(chǎn)生裂紋,而裂紋的深淺、多少、長短,都直接影響稻谷碾米時的碎米粒的多少,從而影響稻谷的整米出率。稻谷白天爆曬夜間露曬會因晝夜溫差過大,增加谷粒烈紋率;曬得半干的稻谷被淋雨后會使稻谷籽粒內(nèi)外水分不一致,導(dǎo)致稻谷的爆腰率增加,碎米含量增大。烘干不當(dāng),稻谷爆腰率會增加,曾有報道,一些干燥機(jī)的爆腰率甚至達(dá)到10%以上。當(dāng)烘干溫度過高或干燥時間過長,可使稻谷的淀粉糊化,冷卻后很難回到原來的狀態(tài),這種稻谷加工成大米,碎米增多。(4)清雜方式揚(yáng)場清雜由于是人工作業(yè),比較溫和,沒有激烈的撞擊,只要稻谷在干燥過程中沒有受到傷害,產(chǎn)生破碎米的幾率較低。而機(jī)械除雜由于篩層、篩壁的撞擊,產(chǎn)生破碎米的幾率較高,但整體影響不大。所以,清雜一般對稻谷的整精米率影響不明顯。便攜式精米機(jī)在精米率測定過程中發(fā)揮著巨大的作用。(5)輸送運(yùn)輸過程中打包、散裝入庫等,由于與硬物撞擊的機(jī)會增加,有可能使稻谷產(chǎn)生破損,從而影響到稻谷的整精米率。但由于國內(nèi)儲存稻谷的方式主要為包裝,散裝主要是新建的高大平房倉和20世紀(jì)50、60年代的蘇式倉,最高不超過8 m的卸糧高度,人們認(rèn)為對稻谷的破損影響不大,筆者也找不到這方面的資料和實(shí)驗(yàn)條件,不再妄言。(6)儲藏低溫、恒溫(指倉房內(nèi)溫度變化幅度不高)的倉房,對保持稻谷品質(zhì)有好處,往往比非低溫、非恒溫條件儲藏出來的稻谷商品品質(zhì)要高得多。隨著儲藏年限的加長,稻谷品質(zhì)劣變,胞壁強(qiáng)度降低,稻谷變得易碎,整精米率也隨之降低。在精米率測定過程中，小型精米機(jī)通過將凈稻谷進(jìn)行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。
