面粉增白劑解釋以及測定方法
面粉增白劑解釋以及測定方法
面粉增白劑是食品添加劑的一種，食品添加劑種類繁多，主要有防腐劑類、甜味劑類、增稠劑類、著色劑類、懸浮劑類、穩(wěn)定劑類、護(hù)色劑類等。其中面粉白度可以通過白度測定儀進(jìn)行測定。面粉增白劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996），它明確將過氧化苯甲酰歸為面粉處理劑類，規(guī)定其使用范圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。
面粉增白劑，有效成分過氧化苯甲酰(BPO)，學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰，它是我國上世紀(jì)八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。面粉白度測定儀就是專門用于測定面粉白度的儀器。面粉增白劑目前是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過氧化苯甲酰的最大用量為0.06克/公斤面粉。對于是否要禁用面粉增白劑，我國支持方與反對方的爭論多年未曾停止。國外對面粉增白劑的使用也是態(tài)度不一。英國在世界上最早使用面粉增白劑。后來，挪威較早地禁用增白劑；1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨后禁用。不過，美國對過氧化苯甲酰在面粉中的使用并不限量，加拿大規(guī)定面粉增白劑的使用量是我國的2.5倍，最大添加量為150毫克/公斤。我們可以用白度儀來進(jìn)行面粉白度的測定。面粉增白劑的作用機(jī)理為過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。
2011年3月1日，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月合理過渡期。另外撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。
