簡析溫度、水分對貯藏中配合飼料蛋白質(zhì)的影響
摘 要 試驗采用2因素3水平正交組合設(shè)計，設(shè)定3個溫度水平（38℃、18℃、4℃），3個水分含量水平（18%、12%、9%），測定在貯藏過程中，溫度和水分對配合飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。試驗表明:溫度和水分對蛋白質(zhì)溶解度的影響極顯著（P<0.01）對有效賴氨酸（ALys）的影響顯著（P<0.05）對配合飼料粗蛋白含量和真蛋白含量的影響不顯著（P>0.05）。貯藏時間的長短對粗蛋白和真蛋白的含量都不顯著，但在高溫（38℃）、高水（18%）條件下，影響均顯著（P<0.05）；對蛋白溶解度的影響極顯著（P<0.01）；對有效Lys的的損失影響顯著（P<0.05）。
關(guān)鍵詞 配合飼料；蛋白質(zhì)；溫度；水分；時間
在配合飼料中，蛋白質(zhì)是動物日糧中最重要的營養(yǎng)素，占配合飼料生產(chǎn)成本的45%左右，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值是影響配合飼料以及動物生產(chǎn)成績的主要因素。然而在實際生產(chǎn)中，由于不適當(dāng)?shù)馁A藏方式，蛋白質(zhì)測定儀測量飼料中蛋白質(zhì)的含量，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，利用率差，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而使飼料蛋白質(zhì)浪費大，還引起諸如環(huán)境污染等系列問題。影響飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素很多，如蛋白質(zhì)的來源、配方設(shè)計、溫度、時間、水分、壓力等等，其中，溫度、水分、貯藏時間是影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最主要的因素。因此，在配合飼料貯藏中如何降低蛋白質(zhì)的損失，減少不必要的浪費，尋找適宜的貯藏參數(shù)，對理論研究和飼料生產(chǎn)均具有重要意義。因此，本試驗研究了溫度、水分對貯藏的配合飼料蛋白質(zhì)的影響。
1 材料與方法
1.1 試驗設(shè)計
采用2因素3水平正交組合設(shè)計，研究溫度、水分與配合日糧蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)系。溫度設(shè)為(38 ±2)℃、(18±2)℃、(4±2)℃3個水平，水分設(shè)為18%、12%、9%3個水平。共設(shè)為9個處理，每個處理3個重復(fù)，各因素的水平編碼表見表1，其試驗設(shè)計及實施方案見表2。
1.2 試驗飼糧
本試驗以10~20kg仔豬玉米豆粕型配合飼料作為研究對象，參照NRC（1998）豬的營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制，其飼糧配方及主要養(yǎng)分見表3。
1.3 試驗飼糧的處理
對于水分設(shè)計高于常水的試驗組，計算出應(yīng)添加水份量，將試驗飼糧置于大瓷盤中，用小噴霧器邊噴水邊均勻混合，在電子天平上（YP2000）稱量達(dá)到其應(yīng)添加水分后總重量為止；對于水分設(shè)計低于常水的試驗組，先將試驗飼糧烘至絕干，失去水分，測定其總水分含量，再按上述方式定量噴霧加入水分達(dá)到試驗設(shè)計要求為準(zhǔn)。將達(dá)到試驗設(shè)計要求的全價顆粒飼料分別在天平上稱取400g，置于稱量瓶中，將其蓋緊并用封口膠密封，分別置于恒溫箱設(shè)定38℃恒溫，恒溫箱設(shè)定18℃，冰箱設(shè)定4℃密封保存。
1.4 測定指標(biāo)
在試驗的第1d、15d、30d、45d、60d分別測定樣品中DM、CP、TP、PS、Alys的含量。
1.5 數(shù)據(jù)處理
測定數(shù)據(jù)以平行測定的算術(shù)平均值為準(zhǔn)，進行方差分析和多重比較。
2 試驗結(jié)果
2.1 溫度、水分對貯藏中配合飼料蛋白質(zhì)含量的影響（見表4）
由表4可知，隨著溫度的升高，CP變化差異不顯著(P>0.05)，隨著水分升高，CP的變化差異也不顯著(P>0.05)。
2.2 溫度、水分對貯藏中配合飼料真蛋白質(zhì)含量的影響見表5
由表5可知，隨著溫度和水分的升高，TP的變化差異均顯著(P<0.05)。
2.3 溫度、水分對貯藏中配合飼料蛋白質(zhì)溶解度的影響見表6
由表6可知，隨著溫度的升高，蛋白質(zhì)溶解度極顯著降低(P<0.01)隨著水分升高，蛋白質(zhì)溶解度極顯著降低(P<0.01)。
2.4 溫度、水分對貯藏中配合飼料有效賴氨酸影響見表7
由表7可知，隨著溫度的升高，有效賴氨酸的降低差異顯著(P<0.05)。水分升高，有效賴氨酸呈顯著降低(P<0.05)。
3 分析討論
3.1 溫度對貯藏中配合飼料蛋白質(zhì)含量的影響
表4表明：在本試驗條件下，溫度的變化對粗蛋白質(zhì)含量無顯著影響（P>0.05）。在貯藏中，蛋白質(zhì)受溫度的作用主要是發(fā)生美拉德反應(yīng)和氧化破壞，生成無營養(yǎng)價值的含氮化合物，而總氮不會發(fā)生很大的變化。表5表明：溫度對真蛋白質(zhì)含量的影響也不顯著（P>0.05）。從表六來看，溫度的影響極顯著降低了配合飼料的蛋白溶解度（P<0.01）。在高溫（38℃）條件下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)尤其是高級結(jié)構(gòu)被破壞，二硫鍵、氫鍵等一級鍵斷裂，同時蛋白質(zhì)分子中的疏水性基團大量暴露（丁麗敏1998）；另外，高溫會促使蛋白質(zhì)中的賴氨酸等與還原性糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白溶解度值下降；并且，蛋白質(zhì)與脂類在較高溫度下的氧化作用生成羥基化合物也可導(dǎo)致蛋白溶解度值下降。表7表明：溫度對有效賴氨酸的影響顯著（P<0.05）。主要原因還是發(fā)生美拉德反應(yīng)和氧化反應(yīng)，尤其是在高溫（38℃）條件下，貯藏大兩個多月的飼料中有效賴氨酸含量下降達(dá)20%，而在室溫（18℃）條件下，有效賴氨酸含量下降僅為5%。
3.2 水分對貯藏中配合飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響
從試驗結(jié)果來看，水分的變化對粗蛋白質(zhì)含量和真蛋白質(zhì)含量均不顯著（P>0.05）。由表4可以看出，水分越低，粗蛋白質(zhì)損失越少，但差異不顯著，真蛋白的變化同樣如此。因此，水分的增加有加大蛋白質(zhì)損失的趨勢，但影響不大。表6表明，水分對蛋白溶解度的影響極顯著（P<0.01）。尤其是在高溫高水條件下，貯藏兩個月后，蛋白質(zhì)溶解度下降值可達(dá)53.1%，這是因為高水分可增加熱效應(yīng)，加快美拉德反應(yīng)和氧化破壞。而在低水條件下，蛋白溶解度值下降范圍在9.7%~26.8%內(nèi)。表7表明，水分對有效賴氨酸的影響顯著（P<0.05）。這也是發(fā)生美拉德反應(yīng)和氧化作用的結(jié)果，高水會加快反應(yīng)的速度，導(dǎo)致氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而受損。
3.3 貯藏時間對配合飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響
從表4、表5可知，貯藏時間對粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量的影響不顯著（P>0.05），但在高溫高水條件下，貯藏時間對兩者的影響均顯著（P<0.05），因為在貯藏過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)對蛋白質(zhì)的損失較大。高溫高水條件下貯藏60d的配合飼料粗蛋白質(zhì)下降可達(dá)10%，而在低溫低水條件下?lián)p失量不到2%。所以，貯藏時間對粗蛋白質(zhì)和真蛋白的影響是與溫度和水分共同作用造成的。由表6，時間對蛋白溶解度下降的影響極顯著（P<0.01）。鄭繼舜認(rèn)為貯藏中蛋白質(zhì)發(fā)生締合作用可使蛋白溶解度值降低。另外，時間在溫度和水分二者共同作用下對蛋白溶解度影響更明顯。時間的延長對有效賴氨酸的損失影響顯著（P<0.05）（表6）。由于在貯藏過程中，賴氨酸會與還原糖之間發(fā)生美拉德反應(yīng)而造成損失。同樣，貯藏時間對賴氨酸的影響也是與溫度和水分密切相關(guān)的。
4 結(jié)論
貯藏中溫度、水分、時間對配合飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值均有不同程度影響，其中溫度是最主要的影響因素.隨著溫度的升高，蛋白溶解度的降低極顯著(P<0.01)，賴氨酸含量的下降顯著(P<0.05)，配合飼料粗蛋白含量和真蛋白含量的變化不顯著（P>0.05）。水分的增加對蛋白溶解度和有效賴氨酸影響顯著(P<0.05),對粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量的影響不顯著(P>0.05).貯藏時間對蛋白質(zhì)含量和其營養(yǎng)價值都有顯著影響(P<0.05)，尤其是在高溫（38℃）和高水（18%）條件下，影響極顯著。
