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目前，蛋白質測定方法主要有凱氏定氮法，但此方法操作較為復雜，耗費時間長�，F(xiàn)在最方便的還是利用蛋白質測定儀進行測定，運用的也是凱氏定氮原理，具有操作簡便，節(jié)省時間，精密度和準確度好等優(yōu)點，被廣泛推廣使用。

    為了驗證儀器的穩(wěn)定性能，有技術人員就利用蛋白質測定儀對乳制品中的蛋白質進行測試，系統(tǒng)地考察了溫度、時間和干擾物質等因素對蛋白質測定的影響及檢測儀的重復性，并將檢測儀應用于新鮮乳、純牛奶、牛奶飲料(核桃、燕麥、紅棗)、牛初乳、奶粉、豆奶粉、豆?jié){粉和雞蛋等樣品中蛋白質的定量測定。實驗結果表明：在17～40℃條件下，蛋白質試劑與蛋白質在一分鐘內即可完成反應，整個蛋白質含量測定過程僅需5～10min，測定結果的精密度小于1%，與凱式定氮法測定結果和標準物質比較，測定結果的相對誤差均小于5%，且不受三聚氰胺、尿素、甘氨酸和硝酸銨等非蛋白氮的干擾，表明此儀器具有較好的準確度和重復性，可應用于乳及乳制品中蛋白質的快速定量測定。
    除了能準確檢測出乳制品中的蛋白質含量，該儀器對糧食、食品、飲料、飼料、土壤、水等樣品都能進行測定。