面粉廠中應(yīng)用電子式面團(tuán)拉伸儀的重要性
我們都知道，北方主要以種植小麥為主，其實在南方也有種植小麥的區(qū)域，主要分布在秦嶺淮河以南。但因為氣候、土壤等條件的不同，導(dǎo)致南北方小麥質(zhì)量存在差異，這也就要求面粉廠在收購小麥時，一定要加強(qiáng)小麥的質(zhì)量把關(guān)，以免出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象。那么如何才能把關(guān)小麥質(zhì)量環(huán)節(jié)呢？利用電子式面團(tuán)拉伸儀做面粉拉伸試驗就是其中很重要的一項內(nèi)容。
小麥拉伸試驗是測定理化、粉質(zhì)、拉伸等面粉特性指標(biāo)的試驗，通過對面團(tuán)進(jìn)行粉質(zhì)實驗和拉伸試驗，可以確定面粉流變學(xué)特性，對面粉加工和應(yīng)用開發(fā)有重要的指導(dǎo)意義。另外，用電子式面團(tuán)拉伸儀做拉伸試驗還可以充分發(fā)揮化驗室的質(zhì)量監(jiān)督職能，以提高和穩(wěn)定小麥粉品質(zhì)，比如根據(jù)小麥品質(zhì)的差異安排單獨入倉，對于嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量的原糧嚴(yán)禁入倉，由化驗室根據(jù)各倉小麥的品質(zhì)特點制定合適的配麥比例，指導(dǎo)制粉車間配麥。其次，在小麥清理過程中要加強(qiáng)去石機(jī)去石效果的檢測，一旦發(fā)現(xiàn)小麥中含砂超標(biāo)，必須查找原因，是去石機(jī)去石效果不好、還是小麥含砂超出標(biāo)準(zhǔn)范圍導(dǎo)致去石機(jī)清除不干凈，根據(jù)具體情況對去石機(jī)進(jìn)行調(diào)整或重新調(diào)整配麥比例。最后，對加工出的成品進(jìn)行常規(guī)檢驗以及熟食檢驗，包括對食品的感觀鑒定及品嘗試驗，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因并通知制粉車間進(jìn)行調(diào)整，將不合格的產(chǎn)品消滅在萌芽狀態(tài)，避免出現(xiàn)大批量的不合格產(chǎn)品。
總而言之，面粉廠要想提高小麥的綜合利用率，必須從小麥質(zhì)量入手，不能片面追求低價小麥。面粉廠最好能借助電子式面團(tuán)拉伸儀這類專業(yè)儀器做測定，這樣才能保證試驗的準(zhǔn)確性。
