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我國(guó)的食品制作中一般要求面粉中的灰分含量低、面粉白度高，而面粉白度又與面粉的價(jià)格息息相關(guān)，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于面粉的白度狀況也非常關(guān)心，因此面粉生產(chǎn)中，會(huì)利用白度儀來(lái)調(diào)控面粉的白度，從而滿足市場(chǎng)的需求。

面粉的白度與很多因素有關(guān)，比如小麥原料、加工過(guò)程等，而這些大多是針對(duì)于面粉的生產(chǎn)和加工中，而對(duì)于面粉儲(chǔ)藏過(guò)程中的面粉白度變化狀況，一般很有有研究。而實(shí)際上，面粉白度變化與籽粒蛋白質(zhì)含量高低之間存在一定的關(guān)系，因此利用白度儀來(lái)研究這種對(duì)應(yīng)關(guān)系，可以為面粉的安全儲(chǔ)藏提供依據(jù)。

小麥的白度變化情況可以使用白度儀測(cè)出，研究發(fā)現(xiàn)，;不同品種小麥粉白度隨著制粉后儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增長(zhǎng), 面粉白度變化存在三種類型:(1)短期上升后穩(wěn)定;(2)短期上升后下降;(3)持續(xù)上升。不同類型品種面粉達(dá)到最高白度其適宜儲(chǔ)藏時(shí)期有一定范圍。面粉白度變化趨勢(shì)因籽粒蛋白質(zhì)含量高低不同而存在差異, 不同專用類型小麥品種加工的面粉白度表現(xiàn)為強(qiáng)筋小麥<中筋小麥<弱筋小麥。