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人們很早就發(fā)現(xiàn)，面粉的拉伸特性與面粉制品的品質(zhì)息息相關(guān)，因此在生產(chǎn)面粉的時候，往往需要使用電子多功能拉伸儀來進(jìn)行測定，從而保證生產(chǎn)出來的面粉制品品質(zhì)佳，味道好，符合人們的需要。

面條是人們?nèi)粘Ｉ�活��，重要的面粉制品，也是做常見的一種食物，受到人們的普遍歡迎，通過研究發(fā)現(xiàn)，拉伸特性與面條品質(zhì)之間存在一定的相關(guān)性，因此通過拉伸等流變學(xué)特性的研究，可為面食制品的加工和利用提供更實際的科學(xué)依據(jù)。

通過電子多功能拉伸儀的測定研究，我們可以得到以下的結(jié)論，面條蒸煮過程中，干物質(zhì)失落率的大小取決于拉伸能量，拉伸能量是干物質(zhì)失落的決定因子；拉伸能量也是面條品質(zhì)好壞的決定因子之一，拉伸能量越大，面條品質(zhì)越好；蒸煮過程中面條的干物質(zhì)失落率在決定面條品質(zhì)的作用中所占的比重較大，是應(yīng)當(dāng)引起足夠重視的一個面條品質(zhì)亞性狀。

因此，要想制作出風(fēng)味佳，品質(zhì)好的面條，來滿足現(xiàn)代人越來越高的要求，就必須從面粉的品質(zhì)方面入手，借助電子多功能拉伸儀等儀器，不斷提升面粉的品質(zhì)。