谷物硬度測量的重要意義
谷物籽粒質(zhì)地的軟、硬是評價谷物加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，并與谷物育種和貿(mào)易價格等多方面密切相關(guān)。谷物的硬度是國內(nèi)外谷物市場分級和定價的重要依據(jù)之一，也是各國的育種方面重要目標(biāo)之一。
谷物硬度與谷物加工工藝和最終產(chǎn)品品質(zhì)密切相關(guān)。谷物的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)，硬度是表征谷物研磨品質(zhì)的主要指標(biāo)。谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動力消耗等產(chǎn)生很大變化。小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)，通常是根據(jù)原料小麥硬度范圍確定的。
硬質(zhì)谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，其胚乳粒(渣)在心磨系統(tǒng)中較難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求，因而研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，谷物色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動性好，便于篩理;軟質(zhì)谷物則相反，谷物粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現(xiàn)為加工軟谷物時總出粉率下降，產(chǎn)量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。谷物制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料谷物硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料谷物的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此，預(yù)先測定原料谷物的硬度，對于及時調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
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