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我們知道，糧食的儲藏期限超過一定的年限，那么就是屬于陳化糧而不能直接拿來食用的，主要原因是，糧食在儲藏過程中，其性質會發(fā)生變化。比如，利用粘度測定儀分析發(fā)現(xiàn)，糧食在儲藏的過程中其粘度或隨著時間的延長而降低。

粘度測定儀的詳細測定過程為，新鮮糧油在儲藏初期，因淀粉酶活性較強，淀粉水解為麥芽糖和糊精，粘度測定儀測出糧油粘度較強，食味變美。儲藏時間較長，麥芽糠和糊精繼續(xù)水解，還原糖增加，非還原糖顯著減少，糧油開始陳化。隨著儲藏時間的延長，在水分較大，溫度適宜的情況下，還原糖能繼續(xù)氧化，生成二氧化碳和水，或酵解生成乙醇和乳酸，使儲糧帶酸味，糧食粘度儀測量糧油粘度較弱，品質劣變，陳化加深，嚴重時可失去食用價值。

由此可見，糧食在儲藏過程中，其粘度是會有所改變的，正是由于糧食的這個特性，因此在糧食檢驗領域，檢驗人員常常會使用粘度測定儀來判斷糧食的品質變化，同時在糧食儲藏的過程中，利用粘度測定儀進行定時檢測，也可以指導糧食的正確儲藏，保證儲藏過程中的糧食安全，降低損失。